Uzmanlara göre ananas alırken renk, koku, ağırlık ve yaprak yapısı birlikte değerlendirilmesi gerekiyor. Doğru ananas seçimi yalnızca lezzet değil, aynı zamanda C vitamini ve bromelain gibi değerli besin öğelerinden maksimum fayda sağlamak anlamına geliyor.
KABUK RENGİ VE DOKUSU NE SÖYLÜYOR?
Olgun bir ananasın kabuğu parlak sarıdan sarı-turuncuya yakın tonlarda oluyor. Yeşil alanların az olması, meyvenin yeterince olgunlaştığını gösteriyor. Kabuk tamamen yeşilse ananas büyük ihtimalle hamdır ve evde bekletmek çoğu zaman yeterli olmuyor.
Dokunarak kontrol etmek de önemli bir adım oluyor. Kabuk sert ve pürüzsüz olmalı, yumuşak ya da çürük bölgeler bulunmaması gerekiyor. Hafif bastırıldığında direnç hissediliyorsa iç kısmın sulu ve diri olma ihtimali yüksek oluyor.
KOKU TESTİ: OLGUNLUĞUN EN NET İŞARETİ
Ananasın alt kısmına doğru burnunuzu yaklaştırarak koklamak gerekiyor. Tatlı ve tropikal bir aroma alıyorsanız doğru meyveyle karşı karşıyasınız demek oluyor. Kokusuz, ekşi ya da sirke benzeri bir koku ise bozulmanın başladığını gösteriyor.
Olgun ananasın kendine has ferahlatıcı kokusu, içindeki doğal şeker oranının ve bromelain seviyesinin de iyi durumda olduğunu ele veriyor.
AĞIRLIK VE BOYUT DETAYI
Aynı büyüklükteki ananaslar arasında en ağır olanı tercih etmek gerekiyor. Ağırlık, içindeki su oranının yüksek olduğunu ve meyvenin kuru olmadığını gösteriyor. Hafif gelen ananaslar çoğu zaman lifli ve tatsız çıkıyor.
Boyut konusunda ise orta büyüklük ideal kabul ediliyor. Çok küçük ananaslar aşırı asidik, çok iri olanlar ise lifli olabiliyor. Dengeli boyut, dengeli tat anlamına geliyor.
YAPRAKLAR VE TAÇ KISMI NASIL OLMALI?
Ananasın tepesindeki yapraklar tazeliğin en net göstergelerinden biri oluyor. Yapraklar canlı yeşil, sert ve dik duruyorsa meyve taze oluyor. Sararmış, kurumuş ya da solmuş yapraklar ise uzun süredir beklediğini gösteriyor.
Hafifçe bir yaprağı çektiğinizde kolayca geliyorsa ananas olgunlaşmıştır, zorlanıyorsa hala ham olabiliyor.
EVDE SAKLAMA VE OLGUNLAŞTIRMA İPUÇLARI
Ananası eve getirdikten sonra oda sıcaklığında kısa süre bekleterek aromasının oturmasını sağlanabiliyor. Olgunlaşmasını hızlandırmak için muzla birlikte kâğıt torbaya koymak işe yarıyor.
Tam olgunlaştığında buzdolabının sebzelik kısmında 3–5 gün saklanabiliyor. Kesilmiş ananas ise hava ile temas ettiğinden daha çabuk bozuluyor; üzerine biraz limon suyu sürmek kararmayı geciktiriyor. Fazlasını dilimleyip dondurmak da iyi bir alternatif oluyor.
ANANAS ÇEŞİTLERİ VE MEVSİMSEL SEÇİM
Pazarlarda en sık karşılaşılan çeşitlerden biri MD2 (Gold) ananas oluyor. Tatlı aroması ve küçük gözlü kabuğuyla biliniyor. Queen ve Red Spanish gibi çeşitler de bulunur ancak Gold ananas genellikle daha sulu oluyor. Türkiye’de yaz aylarında ithal ananaslar daha lezzetli olurken kışın sera ürünleri öne çıkıyor. Mevsiminde almak hem fiyatı düşürür hem de tazeliği artırıyor.
