İstanbul sokaklarının efsanesi beyti kebap, ince lavaş sarılmış köfte ve yoğurt sosuyla ünlü oldu. Evde doğru malzeme ve teknikle profesyonel lezzeti yakalayabilirsiniz. Şeflerin tarifleriyle adım adım hazırlık, pişirme ve sunum rehberi burada.
BEYTI KEBAP NEDİR VE ÖZELLİKLERİ
Beyti kebap, 1980’lerde Beyti Usta tarafından icat edilmişti. Dana veya kuzu kıymadan yapılan şiş köfte, lavaşa sarılıyor ve üzerine tereyağı, yoğurt ve domates sosu ekleniyor. Etin baharatlı ve sulu kalması, lavaşın çıtır olması lezzetin sırrı oluyor. Kıyma kalitesi ve dinlendirme süresi sonucu doğrudan etkiliyor.
GEREKLİ MALZEMELER
Et için:
-
1 kg orta yağlı dana kıyma
-
1 büyük soğan (rendelenmiş)
-
İki diş sarımsak (ezilmiş)
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı kimyon
-
Yarım demet maydanoz (doğranmış)
-
İki dilim bayat ekmek içi (ıslatılmış)
Sos ve garnitür:
-
Dört lavaş ekmek
-
İki su bardağı süzme yoğurt
-
İki domates (rendelenmiş)
-
İki yeşil biber
-
50 gr tereyağı
-
Tuz, pul biber, salça
Hazırlık 30 dakika, pişirme 20 dakika, kişi başı yaklaşık 650 kcal.
BEYTI YAPILIŞI
Kıymayı yoğuruluyor, soğan, sarımsak, baharat ve ekmek içi ekleniyor. En az 15 dakika yoğuruluyor ve buzdolabında 1 saat dinlendiriliyor. Şişlere ceviz büyüklüğünde parçalar diziliyor, 180°C fırında 15-20 dakika pişiriliyor, arada çevriliyor. Domates sosunu hazırlayıp, yoğurdu çırpılıyor, tereyağını eritip pul biberle renklendiriliyor. Pişen köfteleri lavaşa sarılıyor, yoğurt ve domates sosu dökülüyor, tereyağı gezdiriliyor. Yanına pilav veya közlenmiş biber ekleniyor.
PÜF NOKTALARI VE HATALAR
Kıyma taze ve orta yağlı olmalı; yoğurma kısa olursa şekil bozuluyor. Yüksek ateşte dışını mühürleyip içini düşük ateşte pişiriliyor. Lavaş nemli bezde saklanıyor, yırtılmıyor. Fazla soğan suyu eklenmiyor, dinlendirme atlatılmıyor. Etin yüzde 20 yağlı olması lezzeti artırıyor, ızgara veya mangal ideal.
