Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan çiğ börek, özellikle hamurunun hazırlanış tekniğiyle dikkat çekiyor.
Çiğ börek hamuru için temel malzemeler un, su ve tuzdan oluşuyor. Geniş bir yoğurma kabına alınan elenmiş unun ortası açılarak havuz şekli veriliyor. Hazırlanan tuzlu su karışımı yavaş yavaş una eklenirken, hamur kıvam alana kadar yoğurma işlemi sürdürülüyor.
HAMURU DOĞRUDAN ETKİLİYOR
Yoğurma işlemi sonucunda ele yapışmayan, yumuşak ve elastik bir hamur elde edilmesi gerekiyor. Ustalar, hamurun kıvamının çiğ böreğin lezzetini doğrudan etkilediğini belirtiyor.
Hazırlanan hamur, üzeri kapatılarak yaklaşık 20-30 dakika dinlendiriliyor. Dinlenme süresi, hamurun açılmasını kolaylaştırırken daha iyi bir doku elde edilmesini sağlıyor. Dinlenen hamur daha sonra bezelere ayrılıyor ve ince yufka şeklinde açılıyor.
KIZARTMA TEKNİĞİ
İnce açılan hamurun içine kıymalı iç harç konularak yarım ay şeklinde kapatılıyor ve kızgın yağda kısa sürede kızartılıyor. Uzmanlar, hamurun çok kalın açılmaması gerektiğini, aksi halde böreğin içinin tam olarak pişmeyebileceğini vurguluyor.
Özellikle Eskişehir mutfağıyla özdeşleşen çiğ börek, doğru hamur kıvamı ve uygun kızartma tekniğiyle dışı çıtır, içi sulu bir lezzete dönüşüyor.
