Tatar mutfağından Türkiye sokaklarına uzanan çiğ börek, incecik hamuru ve sulu kıymalı içiyle damaklarda unutulmaz tat bırakıyor. Kızgın yağda ‘çiğ’ pişirilen bu börek, evde de doğru teknikle hazırlanabiliyor. Uzman aşçılar ve Tatar mutfağı ustalarından derlenen adım adım tarifle, evde profesyonel sonuç almak mümkün oluyor.
ÇİĞ BÖREK İÇİN MALZEMELER
20-25 adet çiğ börek için:
-
Hamur: Üç su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ.
-
İç: 300 gram kıyma, 1 büyük rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, isteğe bağlı kimyon.
-
Pişirme: Bol sıvı yağ.
HAMUR AÇMA VE İÇ HAZIRLAMA
-
Un, tuz ve yağı karıştırıp ortasını çukur yapın, suyu yavaşça ekleyerek yumuşak hamur yoğurun. 30 dk dinlendirin.
-
Hamuru 20 bezeye ayırıp, 1 mm inceliğinde açın.
-
Soğan suyunu sıkıp kıymayla yoğurun, sulu harç çiğ böreğin sırrı.
-
Hamurun ortasına iç koyup yarım ay şeklinde kapatın, kenarları sıkıca bastırın.
ÇİĞ BÖREĞİN KIZARTILMASI
-
Bol yağı 180-190°C’ye ısıtın.
-
Böreği önce iç kısmı alta gelecek şekilde bırakın, 30 sn sonra çevirin. Toplam 1 dakika pişirin.
-
Kağıt havlu serili tepsiye alın, fazla yağı süzün.
PÜF NOKTALARI VE HATA ÖNLEMLERİ
-
Hamuru ince açın, kalın olursa iç pişmez.
-
İç patlamasın diye harca un eklemeyin.
-
Çıtır kalması için soğuk servis edin, iki gün buzdolabında taze kalıyor.
-
Alternatifler: Peynirli, patatesli veya mercimekli iç.
