Ev yapımı kaşar peyniri son dönemde mutfaklarda yeniden keşfediliyor. Katkısız beslenmeye yönelen vatandaşlar, market ürünleri yerine taze süt ve doğal maya kullanarak kendi peynirini hazırlıyor. Birkaç temel malzeme ve doğru teknikle yapılan kaşar peyniri, hem ekonomik hem de lezzet açısından dikkat çekiyor. Ev ortamında uygulanan geleneksel yöntemler sayesinde sofralara doğal ve aroması güçlü bir peynir geliyor.
KAŞAR PEYNİRİ NEDİR, NEDEN EVDE YAPILIYOR?
Kaşar peyniri yarı sert yapısıyla biliniyor ve olgunlaştıkça aroması yoğunlaşıyor. Taze kaşar daha yumuşak tüketiliyor, bekletilen kaşar ise sertleşerek daha baskın bir tat kazanıyor. Evde yapılan kaşar peyniri katkı maddesi içermiyor ve kullanılan sütün kalitesi doğrudan kontrol ediliyor. Bu nedenle birçok kişi kendi kaşarını üretmeyi tercih ediyor.
EVDE KAŞAR PEYNİRİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde yaklaşık 1 kilo kaşar peyniri hazırlanıyor. Bunun için:
Tam yağlı inek sütü kullanılıyor.
Peynir mayası ekleniyor.
Starter kültür ya da ev yoğurdu tercih ediliyor.
Deniz tuzu ile tat veriliyor.
Temiz içme suyu hazırlanıyor.
Ayrıca büyük bir tencere, termometre, peynir bezi ve süzgeç kullanılıyor.
ADIM ADIM KAŞAR PEYNİRİ NASIL YAPILIYOR?
Önce süt 32 dereceye kadar ısıtılıyor. Starter kültür ekleniyor ve yaklaşık 45 dakika dinlenmeye bırakılıyor. Ardından maya ilave ediliyor ve süt pıhtılaşana kadar bekleniyor.
Oluşan lor küçük parçalara ayrılıyor. Karışım yavaşça 38–40 dereceye getiriliyor ve karıştırılıyor. Lor sertleşince süzülüyor.
Süzülen lor tuzlu ılık suda bekletiliyor. Bu işlem peynire esnek yapı kazandırıyor. Daha sonra kalıba alınıyor ve ağırlıkla presleniyor. Presleme tamamlanınca peynir soğuk suya daldırılıyor.
Bu aşamada taze kaşar elde ediliyor. Daha yoğun aroma isteyenler peyniri serin ortamda haftalarca olgunlaştırıyor.
EN SIK YAPILAN HATALAR VE PÜF NOKTALARI
Sıcaklık doğru ayarlanmadığında peynir istenilen kıvamı almıyor. Hijyen ihmal edildiğinde tat bozuluyor. Termometre kullanılıyor, ekipmanlar kaynar suyla temizleniyor. Süt kaynatılmıyor, yalnızca ısıtılıyor.
Peynir yumuşak kalıyorsa maya az geliyor, acı tat oluşuyorsa kültür fazla kullanılıyor. İlk denemelerde taze kaşar tercih ediliyor.
KAŞAR PEYNİRİ NASIL TÜKETİLİYOR?
Ev yapımı kaşar kahvaltıda sade yeniyor, tostlarda eritiliyor, börek ve sıcak yemeklerde kullanılıyor. Hava almayan kapta buzdolabında saklanıyor ve haftalarca tazeliğini koruyor. Kalsiyum ve protein açısından zengin yapısıyla besleyici bir alternatif sunuyor.
SOFRALARDA DOĞAL LEZZET DÖNEMİ
Evde kaşar peyniri yapanlar, katkısız gıdaya yöneliyor ve geleneksel lezzetleri yeniden yaşatıyor. Birkaç denemeden sonra ölçüler oturuyor, sonuç her seferinde daha başarılı oluyor.
