İtalyan usulü kremalı makarnaların o yoğun, pürüzsüz ve iştah açıcı lezzetinin sırrı aslında birkaç temel malzemede gizlidir. Hazır paket krema kullanmadan da evde, tamamen doğal ve katkısız bir makarna kreması hazırlamak mümkündür. Süt, tereyağı ve peynirin uyumuyla hazırlanan bu sos; makarnaya kadifemsi bir kıvam kazandırır ve en sade tarifi bile restoran lezzetine dönüştürür.
Özellikle tavuklu, mantarlı veya peynirli makarnalarda kullanılan ev yapımı krema sosu; hafif yapısı, ekonomik oluşu ve kolay hazırlanışı sayesinde mutfakta büyük kolaylık sağlar. Üstelik kıvamını ve aromasını tamamen kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
EVDE MAKARNA KREMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 çay bardağı rendelenmiş parmesan veya eski kaşar peyniri
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
- Bir tutam muskat rendesi
EVDE MAKARNA KREMASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle geniş bir tavada tereyağını eritin. Tereyağı tamamen eridikten sonra unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Bu aşama sosun pürüzsüz olması için oldukça önemlidir.
Ardından soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin. Bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak topak oluşmasını önleyin. Sos kaynamaya başladıkça kıvam almaya başlayacaktır.
Kıvam koyulaştığında içine rendelenmiş peynirleri ekleyin. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra tuz, karabiber ve bir tutam muskat rendesi ile lezzetlendirin.
İsteğe bağlı olarak ince doğranmış sarımsağı da bu aşamada ekleyebilirsiniz.
KIVAMINI MÜKEMMEL YAPAN PÜF NOKTASI
Makarna kremasının en önemli sırrı kıvamıdır. Eğer sos çok yoğun olursa birkaç yemek kaşığı makarna haşlama suyu ekleyebilirsiniz. Haşlama suyundaki nişasta, sosun makarnaya daha iyi tutunmasını sağlar.
Ayrıca sosu hazırlarken sütün soğuk olması, topaklanmayı önleyen en önemli detaylardan biridir.
MAKARNA İLE NASIL BULUŞTURULUR?
Makarnayı mutlaka “al dente” kıvamında haşlayın. Süzülen sıcak makarnayı doğrudan sosun içine alın ve 1-2 dakika birlikte karıştırarak pişirin. Böylece sos makarnanın içine işler ve her tarafını eşit şekilde kaplar.
LEZZETİ ARTIRAN EKSTRA ÖNERİLER
Ev yapımı makarna kremasını farklı malzemelerle zenginleştirebilirsiniz:
- Sotelenmiş mantar
- Izgara tavuk parçaları
- Füme et
- Taze fesleğen
- İnce kıyılmış maydanoz
- Acı pul biber
Özellikle parmesan peyniri kullanıldığında sos daha yoğun ve restoran usulü bir aroma kazanır.
HAZIR KREMA YERİNE DAHA DOĞAL BİR ALTERNATİF
Hazır paket kremalar yerine ev yapımı makarna kreması kullanmak; katkı maddelerinden uzak, daha hafif ve tamamen doğal bir seçenek sunar. Üstelik evdeki temel malzemelerle dakikalar içinde hazırlanabilir.
Sıcacık kremalı makarnanızı yanında yeşil salata veya ızgara tavuk ile servis ederek pratik ama oldukça şık bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.
