Ordu’nun coğrafi işaretle tescillenen geleneksel yemeği içli tava, hamsi ve pilavın bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Özellikle kış aylarında yapılan yemek, hem kent sakinleri hem de ziyaretçiler tarafından tercih ediliyor.
Karadeniz Bölgesi’nin mutfak kültürüyle öne çıkan şehirlerinden Ordu’da, içli tava geleneksel yemekler arasında yer alıyor. Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Ordu’ya özgü içli tavanın yapımı ve özellikleri tanıtıldı. Hamsi ve baharatlı pilavın birlikte pişirilmesiyle hazırlanan yemek, kış aylarında sofralarda daha sık yer buluyor. İçli tava, 2023 yılında Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaretle tescillendi.
İÇLİ TAVA COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENDİ
Ordu’da “Ordu’da ne yenir” sorusuna verilen yanıtlar arasında bulunan içli tava, 2023 yılında Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaretle kayıt altına alındı. Hamsinin pilavla birlikte tavada pişirilmesiyle hazırlanan yemek, kentin gastronomi ürünleri arasında gösteriliyor.
HAMSİ VE PİLAV AYNI TAVADA PİŞİRİLİYOR
İçli tava, genellikle kış aylarında hazırlanıyor. Yemeğin yapımında taze ve iri hamsi tercih ediliyor. Pilav için sıvı yağda doğranmış soğan, pul biber ve dolmalık fıstık kavruluyor. Önceden ıslatılan ve suyu süzülen baldo pirinç karışıma ekleniyor. Tuz, kuş üzümü ve şeker ilavesinin ardından kaynar su konularak pilav demlenmeye bırakılıyor. Demlenen pilava maydanoz, nane ve karabiber ekleniyor.
Temizlenip kılçıkları çıkarılan hamsiler tuzlandıktan sonra mısır ununa bulanıyor ve tavaya diziliyor. Hazırlanan pilav hamsilerin üzerine yerleştiriliyor. Tavanın kenarlarına dizilen hamsiler pilavın üzerini kapatacak şekilde yerleştiriliyor.
Orta kısım da hamsi ile örtüldükten sonra tava ocakta iki taraflı olarak pişiriliyor. Servis sırasında maydanoz ve limon ekleniyor.
AŞÇI AYŞEGÜL TOKSOY TARİFİ ANLATTI
İçli tava tarifini paylaşan aşçı Ayşegül Toksoy, kentte hamsiden yapılan yemekler arasında içli tavanın yer aldığını belirtti. Yemeğin hazırlanmasında hamsinin taze ve büyük olmasının tercih edildiğini ifade etti.
Toksoy, içli tavanın Karadeniz’in farklı şehirlerinde de yapıldığını ancak Ordu’da yaygın olarak tüketildiğini aktardı.
