Hatay mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan tuzlu yoğurt, süzme yoğurdun kaya tuzu ile uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Özellikle kahvaltılarda ve çorbalarda kullanılan bu özel tat, yoğun kıvamı ve uzun raf ömrüyle dikkat çeker.
MALZEMELER
- 1 kg yoğurt (tercihen keçi sütünden)
- 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu
HAZIRLANIŞI
SÜZME İŞLEMİ
Yoğurdun fazla suyunu almak için temiz bir bez ya da torbada 1-2 saat süzdürün. Bu adım, kıvamın yoğun olması için oldukça önemli.
KARIŞTIRMA
Süzülen yoğurdu tencereye alın, üzerine kaya tuzu ekleyin ve çırpma teliyle iyice karıştırın.
PİŞİRME
Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Yoğurdun kesilmemesi için bu aşamada karıştırmayı bırakmamak gerekir.
KIVAM
Yoğurt, koyu krema veya macun kıvamına geldiğinde ocaktan alın. (Soğudukça daha da katılaşacağını unutmayın.)
SAKLAMA
Soğuyan yoğurdu kavanozlara sıkıca bastırarak doldurun ve buzdolabında muhafaza edin.
PÜF NOKTALARI
- Sürekli karıştırın: Dibinin tutmaması ve pürüzsüz olması için şart
- Kaya tuzu kullanın: Sofra tuzu kıvamı bozabilir
- Çok katılaştırmayın: Soğuyunca zaten sertleşir
- Keçi sütü tercih edin: Daha yoğun aroma ve geleneksel tat sağlar
