Soğuk günlerin vazgeçilmezi olan işkembe çorbası, doğru temizleme ve sabırlı pişirme ile evde de lokanta lezzetinde hazırlanıyor. Dana işkembeden yapılan bu klasik çorba, sarımsak ve limonla birleştiğinde hem iştah açıyor hem de mideyi rahatlatıyor. İlk kez yapacaklar için göz korkutucu görünse de adımları sırayla uygulayınca süreç oldukça pratik ilerliyor. En önemli nokta işkembeyi iyi temizliyor, terbiyeyi ılıtarak ekliyor ve çorbayı kısık ateşte ağır ağır kaynatıyor olmanız oluyor.
MALZEMELER
1 kg dana işkembe (temizlenmiş)
İki litre su
Dört diş sarımsak
1 çay bardağı süt veya yoğurt suyu
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet limon
Tuz
Karabiber
Sirke (temizleme için, isteğe bağlı)
Toz kırmızı biber (üzeri için)
YAPILIŞI
İşkembe parçalarını bol suyla birkaç kez yıkıyorsunuz. İsterseniz tuz ve sirke ile kısa süre ovuyor, ardından yeniden duruluyorsunuz. Temizlenen işkembeyi tencereye alıyor ve suyunu ekliyorsunuz. Orta ateşte kaynamaya bırakıyor, yüzeyde oluşan köpüğü alıyorsunuz.
İşkembe yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyorsunuz. Pişen işkembeyi tencereden çıkarıyor, küçük küçük doğruyorsunuz ve suyunu süzmeden kenarda bekletiyorsunuz.
Ayrı bir kapta un ile sütü pürüzsüz olana kadar karıştırıyorsunuz. Karışıma bir kepçe ılık işkembe suyu ekliyor ve terbiyeyi ılıtıyorsunuz. Hazırladığınız karışımı tencereye yavaş yavaş döküyor, çırpma teliyle sürekli karıştırarak topaklanmayı önlüyorsunuz.
Doğranmış işkembeyi tekrar tencereye ekliyor, tuz ve karabiber ayarını yapıyorsunuz. Çorbayı yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte kaynatıyorsunuz.
Küçük bir tavada tereyağı ve sıvı yağı ısıtıyor, içine toz kırmızı biber ekleyip kısa süre kızdırıyorsunuz. Sarımsakları eziyor, az tuz ve limon suyu ile karıştırıyorsunuz. Çorbayı kaselere alıyor, üzerine sarımsaklı karışımdan gezdiriyor ve en üste kızdırılmış yağ sosunu dökerek servis ediyorsunuz.
PÜF NOKTALARI
İşkembe temizliğini ihmal etmiyorsunuz. Hazır alınsa bile tekrar yıkıyor, tuz ve sirke ile kısa süre ovuyorsunuz. Bu işlem kokuyu azaltıyor.
Pişme süresini iyi ayarlıyorsunuz. İşkembe iyice yumuşuyor, gerekirse düdüklü tencere kullanıyorsunuz ama fazla ezmemeye dikkat ediyorsunuz.
Terbiyeyi çorbaya eklerken mutlaka ılıtıyorsunuz. Soğuk karışımı direkt eklerseniz çorba kesiliyor.
Kıvam koyu geliyorsa sıcak su ekliyorsunuz. Sulu gelirse az miktarda unlu karışım hazırlayıp dikkatle ilave ediyorsunuz.
Serviste bol limon ve sarımsak sunuyor, herkesin kendi damak tadına göre ayarlamasını sağlıyorsunuz.
SIK SORULAN SORULAR
İşkembe çorbası için işkembe nasıl seçiliyor?
Beyaz ve temiz görünümlü işkembe tercih ediliyor. Çok ağır kokulu ve gri olanlardan kaçınıyorsunuz.
Düdüklü tencerede kaç dakika pişiyor?
Genelde 30–40 dakika yeterli oluyor. Yumuşaklığını kontrol ederek ocağı kapatıyorsunuz.
Sarımsak çorbaya direkt ekleniyor mu?
İsterseniz çorbaya katıyorsunuz, ancak çoğu kişi sarımsağı limonla karıştırıp servis sırasında ekliyor.
Çorbanın kokusu nasıl azalıyor?
İyi temizlik şart oluyor. Pişerken tencereye bir dilim limon veya defne yaprağı eklemek de yardımcı oluyor.
Artan işkembe çorbası nasıl saklanıyor?
Cam kapta buzdolabına koyuyor, en geç iki gün içinde ısıtıp tüketiyorsunuz.
Un kullanmak istemezsem ne yapıyorum?
Sadece yumurta sarısı ve yoğurtla terbiye hazırlıyorsunuz. Kıvam biraz daha hafif oluyor.
Süt yerine ne kullanılıyor?
Yoğurt suyu veya sade yoğurt kullanıyorsunuz. Yoğurdu eklemeden önce mutlaka ılıtıyorsunuz.
Restoran tadı için ne gerekiyor?
Kemik suyu kullanıyor, iyi dinlenmiş işkembe tercih ediyor ve üzerine bol kızgın tereyağlı sos gezdiriyorsunuz.
