Mis gibi kokusu ve yumuşacık dokusuyla geleneksel Kars ketesi için gerekenler nelerdir? Nasıl yapılır? İşte şekeri, tuzuyla tam ölçülü tarif...
KARS KETESİ (ŞEKERLİ & TUZLU) TAM ÖLÇÜ TARİFİ
MALZEMELER
Hamur için:
- 1 litre süt (ılık)
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz (silme)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 paket instant maya
- 16 su bardağı un (kontrollü)
Tuzlu iç harcı:
- 1 paket tereyağı veya margarin
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 8 su bardağı un
Şekerli iç harcı:
- 1 paket tereyağı veya margarin
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 su bardağı pudra şekeri
- 7,5 su bardağı un
Hamuru yağlamak için:
- Yarım paket tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
- 2 adet yumurta
HAZIRLANIŞI
HAMURU HAZIRLA
- Ilık süt, maya, tuz ve şekeri karıştırın
- Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun
- Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın
İÇ HARÇLARI HAZIRLA
- Tereyağı ve sıvı yağı eritin
- Unu azar azar ekleyin, kısık ateşte karıştırın
- Ocaktan aldıktan sonra:
- Tuzlu harç için tuz ekleyin
- Şekerli harç için pudra şekeri ekleyin
- Soğuduktan sonra elinizle karıştırın
BEZE VE ŞEKİL VERME
- Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın (yaklaşık 24 adet)
- Bezeleri ince açın
- Üzerine hafif yağ sürün
- Zarf gibi katlayıp iç harç koyun
- Bohça şeklinde kapatın
- Tepsiye koyup ortasına bastırarak açın
PİŞİRME
- Üzerine yumurta sürün
- Çatalla desen verin
- 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin
Fırından çıkan keteleri üst üste koymadan dinlendirin
PÜF NOKTALARI
- Ilık süt kullanmak → daha iyi kabarma sağlar
- Unu kontrollü eklemek → yumuşaklık için kritik
- Bezeleri ince açmak → kat kat yapı verir
- Fazla yağ kullanmamak → ağır olmaz
- Pişince üzerini örtmek → yumuşak kalır
SAKLAMA ÖNERİSİ
- Kete buzlukta saklanabilir
- Tüketmeden önce hafif ısıtınca ilk günkü gibi olur
EKSTRA İPUCU
- Çıtır seviyorsan: instant maya
- Yumuşak seviyorsan: yaş maya kullan
Kaynak: HABER MERKEZİ
