Kemik suyu hazırlarken ilikli dana veya kuzu kemikleri tercih edilir. Kemiklerin uzun süre kısık ateşte pişirilmesi, suyun daha yoğun kıvam almasına yardımcı olur.
KEMİK SUYU NASIL YAPILIR?
Kemik suyu hazırlamadan önce kemikler yaklaşık 30 dakika soğuk suda bekletilerek üzerindeki kan ve kalıntılardan arındırılır.
Daha berrak bir sonuç elde etmek isteyenler, kemikleri 10-15 dakika ön haşlayıp ilk suyunu döktükten sonra yeniden pişirme işlemine geçebilir.
Ardından kemikler büyük bir tencereye alınır ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su eklenir.
KEMİK SUYU İÇİN HANGİ MALZEMELER KULLANILIR?
Lezzetli bir kemik suyu için şu malzemeler kullanılabilir:
- 1-2 kilogram ilikli dana veya kuzu kemiği,
- 2 adet havuç,
- 1 adet kuru soğan,
- 1-2 diş sarımsak,
- 1-2 adet defne yaprağı,
- 1 çay kaşığı tane karabiber,
- 1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi,
- Üzerini örtecek kadar su.
Sirke, kemiklerin uzun süre pişirilmesi sırasında minerallerin suya geçmesine katkı sağlayabilir.
KEMİK SUYU KAÇ SAAT KAYNATILIR?
Kemik suyu yüksek ateşte kaynama noktasına getirildikten sonra ocağın altı kısılır ve uzun süre pişirilir.
- Normal tencerede: En az 8-12 saat, istenirse daha yoğun kıvam için 24 saate kadar kısık ateşte pişirilebilir.
- Düdüklü tencerede: Yaklaşık 1,5-2 saat pişirilmesi genellikle yeterlidir.
Pişirme sırasında oluşan köpükler belirli aralıklarla alınarak daha berrak bir kemik suyu elde edilebilir.
KEMİK SUYU NASIL SÜZÜLÜR VE SAKLANIR?
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kemik suyu oda sıcaklığına gelinceye kadar dinlendirilir.
Daha sonra ince süzgeç veya tülbent yardımıyla süzülerek cam kavanozlara aktarılır.
Kemik suyu:
- Buzdolabında 3-4 gün,
- Derin dondurucuda 3-6 ay saklanabilir.
Pratik kullanım için buz kalıplarına paylaştırılarak dondurulması da tercih edilen yöntemlerden biridir.
KEMİK SUYU HANGİ YEMEKLERDE KULLANILIR?
Hazırlanan kemik suyu; çorbalarda, pilavlarda, et yemeklerinde, sebze yemeklerinde ve çeşitli sos tariflerinde kullanılabilir.
Yoğun aroması sayesinde yemeklere lezzet katarken, kullanılacağı tarifin tuz miktarının kemik suyuna göre ayarlanması önerilir.
