Turşu kurmak, Anadolu mutfağının en köklü ve sağlıklı saklama yöntemlerinden biridir. Özellikle yaz sonunda tazeliğini koruyan taze fasulyelerin, tuzlu ve sirkeli salamura suyuyla buluşması, kış ayları için eşsiz bir lezzet deposu oluşturur. Doğru hazırlanan bir fasulye turşusu, sadece probiyotik bir besin kaynağı olmakla kalmaz, aynı zamanda pratik bir yemek hazırlamak istediğinizde kurtarıcınız olur.
FASULYE TURŞUSU NEDİR VE NEDEN TERCİH EDİLİR?
Fasulye turşusu, taze fasulyelerin fermente edilerek uzun süre korunmasını sağlayan geleneksel bir turşu çeşididir. Özellikle Karadeniz mutfağında çok popüler olan bu turşu, çiğden veya hafif haşlanarak kurulabilir. Fermantasyon süreci sayesinde fasulyenin besin değerleri korunurken, içerisine eklenen sarımsak ve diğer aromatikler sayesinde kendine has, ekşimsi ve iştah açıcı bir lezzet profili kazanır.
TAM KIVAMINDA TURŞU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELERDİR?
Mükemmel bir turşu kurmak için taze ve kaliteli malzemeler kullanmak başarının anahtarıdır. İhtiyacınız olan temel malzemeler şunlardır:
- 2 kilogram taze fasulye (ayşe kadın veya çalı fasulyesi tercih edilebilir)
- 2 baş sarımsak
- 1,5 su bardağı kaya tuzu (turşuluk iri tuz)
- 1,5 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
- Yeteri kadar içme suyu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Bir tutam toz şeker (fermantasyonu hızlandırmak için)
ADIM ADIM FASULYE TURŞUSU NASIL KURULUR?
Fasulye turşusunu kurarken hijyen kurallarına uymak ve malzemelerin oranını doğru ayarlamak çok önemlidir. İşte izlemeniz gereken adımlar:
- Fasulyelerin uç kısımlarını ayıklayın ve bol su ile iyice yıkayın. İsteğe bağlı olarak fasulyeleri bütün bırakabilir veya ikiye bölebilirsiniz.
- Bir tencerede kaynayan tuzlu suda fasulyeleri, renkleri hafifçe dönene kadar (yaklaşık 3-5 dakika) şok haşlama işleminden geçirin ve süzün.
- Sarımsakların kabuklarını soyun ve dilimleyin.
- Sterilize edilmiş cam kavanozların tabanına bir miktar sarımsak yerleştirin.
- Haşlanmış fasulyeleri, aralara sarımsakları serperek kavanoza sıkıca yerleştirin.
- Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu, sirke, limon tuzu ve şekeri tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Hazırladığınız salamura suyunu kavanozun ağzına kadar doldurun.
- Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir ortamda yaklaşık 15-20 gün bekletin.
TURŞUNUN BOZULMAMASI İÇİN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
- Mutlaka turşuluk kaya tuzu kullanın; sofra tuzu turşunun yumuşamasına neden olur.
- Kullanacağınız suyun klorlu musluk suyu olmamasına, içme suyu olmasına dikkat edin.
- Fasulyelerin suyun üzerinde kalmamasına özen gösterin; yüzeye çıkan sebzeler küflenmeye daha yatkındır.
- Turşu kurduğunuz kavanozların mutlaka önceden sterilize edilmiş ve tamamen kurumuş olması gerekir.
- Turşu olgunlaşana kadar kavanozu doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın.
Kendi ellerinizle kurduğunuz fasulye turşusu, soğuk kış günlerinde sofralarınızı şenlendirecek en doğal lezzetlerden biridir. İlk günkü çıtırlığını koruması için turşunuz olduktan sonra serin bir yerde veya buzdolabında muhafaza etmeye özen gösterin. Doğru malzemeler ve biraz sabırla, marketlerden aldıklarınızdan çok daha sağlıklı ve lezzetli turşular elde edebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun.
