Et severlerin en çok tercih ettiği parçalardan biri olan kontrfile, doğru pişirildiğinde dışı mühürlü, içi sulu ve yumuşacık bir lezzete dönüşüyor. Ancak yağ oranı düşük olduğu için yanlış pişirme tekniklerinde kolayca kuruyabiliyor. Bu nedenle kontrfile pişirirken yüksek ısı ve doğru dinlendirme süresi büyük önem taşıyor.
Özellikle döküm tavada mühürleme yöntemi, kontrfilenin suyunu içinde tutarak daha lezzetli sonuç alınmasını sağlıyor.
DÖKÜM TAVADA KONTRFİLE NASIL PİŞİRİLİR?
Steak şeklinde porsiyonluk kontrfile hazırlamak için en etkili yöntemlerden biri döküm tava kullanmaktır.
Adım adım pişirme yöntemi
- Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin
- Kağıt havlu ile etin fazla nemini alın
- Tuz ve karabiber ile baharatlayın
Döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıttıktan sonra eti tavaya alın.
Her iki yüzünü yaklaşık:
- 1,5 ila 2 dakika
yüksek ısıda mühürleyin.
Daha sonra:
- Isıyı biraz düşürün
- Tavaya tereyağı ve sarımsak ekleyin
- Kaşık yardımıyla yağı etin üzerine gezdirin
Yaklaşık 3-4 dakika daha pişirdikten sonra eti ocaktan alın.
DİNLENDİRME NEDEN ÖNEMLİ?
Kontrfileyi pişirdikten hemen sonra kesmek, içindeki et suyunun dışarı akmasına neden olabilir.
Bu nedenle:
- Eti en az 5 dakika dinlendirmek
- Daha sulu ve yumuşak sonuç almak için önemlidir
FIRINDA KONTRFİLE NASIL PİŞİRİLİR?
Büyük parça kontrfile hazırlamak isteyenler için fırın yöntemi oldukça idealdir.
Fırında lokum kıvamı için:
Önce etin tüm yüzeyleri kızgın tavada kısa süre mühürlenir.
Daha sonra:
- Fırın kabına alınır
- Üzerine tereyağı ve biberiye eklenebilir
Önceden ısıtılmış:
- 200 derece fırında
- Yaklaşık 50-55 dakika
pişirilir.
Fırından çıktıktan sonra 15-20 dakika dinlendirmek, etin kurumamasını sağlar.
TENCEREDE KONTRFİLE PİŞİRME
Etini daha yumuşak ve tam pişmiş sevenler için tencere yöntemi de tercih edilebilir.
Nasıl yapılır?
- Etler önce sıvı yağda mühürlenir
- Üzerine az miktarda sıcak su eklenir
- Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirilir
Bu yöntemle daha lokum kıvamında sonuç alınabilir.
KONTRFİLENİN KURUMAMASI İÇİN PÜF NOKTALARI
- Eti dolaptan çıkar çıkmaz pişirmeyin
- Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin
- Tava yeterince ısınmadan eti koymayın
- Eti pişirmeden önce mutlaka kurulayın
- Yüksek ısı kullanarak mühürleme yapın
Bu detaylar, kontrfilenin sertleşmesini önleyerek daha lezzetli olmasını sağlar.
