Lokum gibi yumuşak bir kavurma hazırlamak için en kritik adım, eti yüksek ateşte mühürledikten sonra kısık ateşte uzun süre pişirmektir. Etin taze olması ve mümkünse bir gün dinlendirilmesi, lezzeti ve yumuşaklığı önemli ölçüde artırır.
ADIM ADIM KAVURMA TARİFİ
HAZIRLIK
Etleri (dana veya kuzu) eşit büyüklükte kuşbaşı olacak şekilde doğrayın. Eğer kullanacaksanız iç yağı veya kuyruk yağını küçük parçalar halinde kesin.
MÜHÜRLEME
Kalın tabanlı bir tencereyi iyice ısıtın. Etleri yüksek ateşte ekleyin. Suyunu salıp tekrar çekene kadar karıştırarak mühürleyin. Bu aşama etin lezzetini içine hapsetmek için oldukça önemlidir.
YAVAŞ PİŞİRME
Etler suyunu çektikten sonra tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını en kısığa alın. Yaklaşık 1,5-2 saat boyunca etleri kendi suyunda yavaş yavaş pişmeye bırakın.
SU İLAVESİ (GEREKİRSE)
Et hala sertse kontrollü şekilde az miktarda sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin.
LEZZETLENDİRME
Etler yumuşadığında tereyağı veya sıvı yağ ekleyin ve hafifçe kızartarak lezzetini artırın.
TUZ VE BAHARAT
Tuz, karabiber ve kekik gibi baharatları en son aşamada ekleyin. Erken eklenen tuz eti sertleştirebilir.
LEZZETLİ KAVURMANIN PÜF NOKTALARI
- Tencere seçimi: Döküm veya kalın tabanlı çelik tencereler ısıyı eşit dağıtarak daha iyi sonuç verir.
- Ateş ayarı: Mühürleme sonrası mutlaka kısık ateşe geçilmeli.
- Düdüklü alternatifi: Zamanınız azsa düdüklü tencerede 25-30 dakikada aynı yumuşaklığı yakalayabilirsiniz.
- Dinlendirme: Pişirme sonrası kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirmek, etin suyunu içine çekmesini sağlar.
