Mangallık etin yumuşacık ve lezzet dolu olması için doğru marinasyon şart. Etin liflerini gevşeten ve aroma kazandıran bu yöntemle, mangalda sert et derdi tamamen ortadan kalkar.
TEMEL MANGALLIK ET MARİNASYONU
Malzemeler:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet rendelenmiş soğanın suyu
- 3–4 diş ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı yoğurt veya yarım su bardağı süt
- Kekik
- Pul biber
- Karabiber
NASIL YAPILIR?
Tüm malzemeleri derin bir kapta iyice karıştırın.
Etleri hazırladığınız sosun içine alıp her tarafının tamamen kaplandığından emin olun.
Kabın üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın.
NE KADAR BEKLETİLMELİ?
- Minimum: 2–4 saat
- İdeal: 1 gece
Bu süre, etin sosu tamamen çekmesini ve liflerin yumuşamasını sağlar.
püf noktaları (asıl farkı bunlar yaratır)
🔸 Tuzu en son ekleyin
Pişirmeden hemen önce tuz atmak, etin suyunu içinde tutar.
🔸 Asidi abartmayın
Limon veya sirke kullanacaksanız çok az ekleyin. Fazlası eti sertleştirir.
🔸 Yoğurt/süt şart
Bu ikili etin liflerini yumuşatır ve mangalda “lokum” kıvamı verir.
🔸 Süreyi uzatmayın
2 günden fazla marine etmek etin dokusunu bozar.
