Ev yapımı bir pastanın lezzeti, kullanılan krema veya meyvelerden ziyade, tabanını oluşturan kekin dokusuna bağlıdır. İyi bir pasta keki, hafif, nemli ve üzerine sürülen şurubu veya kremayı dengeli bir şekilde çeken bir yapıya sahip olmalıdır. İster özel gün kutlamaları için olsun ister çay saatlerine eşlik etsin, kendi mutfağınızda hazırlayacağınız bu temel kek, tüm pastalarınızın yıldızı olmaya adaydır.
PASTA KEKİ NEDİR VE İDEAL BİR KEK NASIL OLMALIDIR?
Pasta keki, genellikle pandispanya olarak da bilinen; yumurta, şeker ve unun temel bileşenleri oluşturduğu, kabartma tozu kullanımına ihtiyaç duymadan sadece yumurtaların çırpılmasıyla hacim kazanan özel bir kek türüdür. İdeal bir pasta keki, kesildiğinde gözenekleri eşit dağılmış, kolayca bölünebilen ve ağızda dağılan bir yapıya sahiptir. Ağır olmayan, süngerimsi dokusu sayesinde pastanın ağırlığını taşırken aynı zamanda kremayla bütünleşerek eşsiz bir lezzet profili oluşturur.
İDEAL BİR PASTA KEKİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELERDİR?
Mükemmel sonucu garantilemek için kaliteli ve oda sıcaklığında malzemeler kullanmak oldukça kritiktir. İşte ihtiyacınız olan temel liste:
- 4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un (elenmiş)
- yarım çay bardağı nişasta (mısır veya buğday)
- 2 yemek kaşığı sıcak su
- 1 paket vanilya
- Bir tutam tuz (yumurtaların daha iyi çırpılması için)
EVDE ADIM ADIM PASTA KEKİ NASIL YAPILIR?
Tarifi başarıyla uygulamak için aşağıdaki adımları sırasıyla takip edebilirsiniz:
- Fırınınızı önceden 180 dereceye ayarlayın ve kek kalıbınızın tabanına yağlı kağıt serin.
- Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırın.
- Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile kar beyazı kıvamına gelene kadar, yani kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek duruma gelene kadar yüksek devirde çırpın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri, rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından 2 yemek kaşığı sıcak suyu ekleyip kısa süre daha çırpın.
- Elenmiş un, nişasta ve vanilyayı yumurta sarılı karışıma ekleyip spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırın.
- Son olarak, çırptığınız yumurta beyazlarını söndürmeden, üç seferde diğer karışıma spatula yardımıyla yedirin.
- Hazırladığınız harcı kalıba dökün ve üzerini düzeltin.
- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin.
PASTA KEKİ YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALARI
Profesyonel bir pasta keki elde etmek istiyorsanız bu ipuçlarını mutlaka göz önünde bulundurun:
- Yumurta beyazlarını çırptığınız kabın tamamen kuru ve yağsız olduğundan emin olun; aksi takdirde yumurtalar köpürmez.
- Un ve nişastayı mutlaka en az iki kez eleyin, bu işlem kekinizin daha havalı ve yumuşak olmasını sağlar.
- Kekinizi fırından çıkardıktan sonra hemen kalıptan çıkarmayın; tamamen soğumasını beklemek parçalanmasını önler.
- Keki bir gece önceden yapıp streç filme sararak buzdolabında dinlendirirseniz, ertesi gün çok daha kolay ve düzgün dilimleyebilirsiniz.
- Kek harcını karıştırırken asla mikser kullanmayın; sadece spatula ile nazik hareketler yapın ki kabaran yumurtalar sönmesin.
Sonuç olarak, kendi pasta kekinizi evde yapmak, pastanelerden aldığınız ürünlerden çok daha doğal ve ekonomik sonuçlar doğurur. Bu temel tarifi öğrendikten sonra içerisine kakao ekleyerek kakaolu kekler yapabilir veya farklı aromalarla zenginleştirebilirsiniz. Sabırlı bir hazırlık ve doğru tekniklerle, kat kat yükselen, göz alıcı pastalar yapmanın keyfini çıkarın. Unutmayın; en lezzetli pasta, sevgiyle ve taze malzemelerle hazırlanan pastadır.
