Patlıcan kurusu, özellikle Anadolu mutfağında kış hazırlıklarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Yaz aylarında taze patlıcanların değerlendirilmesiyle hazırlanan bu yöntem, hem ekonomik hem de doğal bir saklama yöntemi olarak tercih ediliyor.
Patlıcan kurusu yapmak için öncelikle orta boy ve mümkünse çekirdeksiz patlıcanlar seçiliyor. Patlıcanlar yıkandıktan sonra sap kısımları temizleniyor ve istenilen büyüklükte dilimleniyor ya da halka şeklinde kesiliyor.
KURUTMANIN PÜF NOKTALARI
Hazırlanan patlıcanlar, genellikle ipe dizilerek güneş alan ve hava akımı olan bir yerde asılıyor. Bu yöntem en geleneksel kurutma şekli olarak biliniyor. Alternatif olarak temiz bir bez veya tel ızgara üzerine serilerek de kurutma yapılabiliyor.
Kurutma süresi hava sıcaklığına bağlı olarak değişmekle birlikte ortalama 7 ila 15 gün arasında tamamlanıyor. Patlıcanların tamamen kuruduğundan emin olunması, saklama süresi açısından büyük önem taşıyor.
SERİN VE KURU BİR ORTAMDA SAKLANIYOR
Kuruyan patlıcanlar hava almayan cam kavanozlarda ya da bez torbalarda serin ve kuru bir ortamda saklanıyor. Bu şekilde hazırlanan patlıcan kurusu, kış aylarında dolma ve yemeklerde kullanılabiliyor.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN ÖNEMLİ NOKTA
Uzmanlar, kurutma sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini ve patlıcanların doğrudan güneş ışığında küflenmeyecek şekilde korunmasının önemli olduğunu belirtiyor.
