İtalya’nın Liguria bölgesinden doğan pesto sos, modern mutfakların vazgeçilmezi oluyor. Taze fesleğen, kaliteli zeytinyağı ve birkaç basit malzeme ile hazırlanan bu yeşil mucize, makarnadan salataya, pizzadan et yemeklerine kadar nefis aroma katıyor. Evde hazırlamak, tazeliği ve doğallığıyla fark yaşatıyor.
PESTO SOSUN KÖKENİ VE TARİHÇESİ
Pesto sos, 19. yüzyılda Genoa’da ortaya çıkıyor. Adı, İtalyanca ‘dövmek’ anlamına gelen ‘pestare’ fiilinden geliyor çünkü malzemeler havanda eziliyor. Günümüzde mutfak robotu kullanılıyor ama tazeliği ve doğallığı sosu fenomen yapıyor. Fesleğen antioksidan, çam fıstığı sağlıklı yağ, parmesan ise kalsiyum sağlıyor.
ORİJİNAL PESTO SOS MALZEMELERİ
Evde dört kişilik klasik pesto sos için malzemeler:
-
İki su bardağı taze fesleğen yaprağı (50 gr)
-
50 gr çam fıstığı (hafif kavrulmuş)
-
50 gr taze rendelenmiş parmesan peyniri
-
İki diş sarımsak
-
150 ml sızma zeytinyağı
-
Tuz ve karabiber
-
Opsiyonel: 1 yemek kaşığı pecorino peyniri
İpucu: Fesleğeni son anda koparın, çam fıstığını kavurup kullanın; tazelik ve aroma kritik oldu.
PESTO SOS YAPILIŞI: ADIM ADIM
-
Fesleğen yapraklarını yıkayıp kurulayın.
-
Çam fıstıklarını tavada 2-3 dakika kavurup soğutun.
-
Robotun haznesine fesleğen, sarımsak, fıstık ve peyniri koyun, püre haline getirin.
-
Yavaş yavaş zeytinyağı ekleyip kremsi kıvam alana dek karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
-
Tadına bakın, gerekirse ayarlayın buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.
Havanda ezerek geleneksel yöntem de kullanabilirsiniz; sabırlı olun, sonuç muhteşem oluyor.
PESTO SOS SAKLAMA VE KULLANIM ÖNERİLERİ
-
Buzdolabında hava almayan kavanozda saklayın, üstüne zeytinyağı gezdirin.
-
Dondurucuda buz kalıplarında porsiyonluk saklayın.
-
Kullanım: Makarna, salata, sandviç, ızgara tavuk, pizza, humus veya bruschetta üstü.
-
Vegan ve glutensiz uyarlamalar mümkün; 1 yemek kaşığı yaklaşık 100 kcal.
SIK YAPILAN HATALAR VE ŞEF TAVSİYELERİ
-
Fazla sarımsak acılık katıyor.
-
Eski fesleğen kahverengi sos yapıyor.
-
Zeytinyağını fazla dökmeyin, sos yağlı oluyor.
-
Malzemeleri oda sıcaklığında kullanın; robotu aralıklarla çalıştırın.
-
Parmesan tercihi: İtalyan usulü Parmigiano Reggiano.
SONUÇ: KENDİ PESTO SOSUNUZU YAPIN
Pesto sos evde yapmak, İtalyan mutfağının ruhunu yakalamak anlamına geliyor. Basit adımlarla restoran kalitesinde lezzet elde ediyor, sıradan yemekleri efsaneye dönüştürüyorsunuz. Şimdi mutfağa geçin, taze fesleğenle üretkenliğinizi konuşturun.
