Türk mutfağının zengin yemek kültürü içerisinde, özellikle "bohça kebabı" olarak da bilinen bu tarif, görsel sunumu ve damak çatlatan lezzetiyle sofralarda her zaman özel bir yere sahiptir. Yufkanın çıtırlığı, içerisinde saklı kalan sebzeli et sote ve üzerine dökülen yoğun kıvamlı beşamel sos ile kaşar peyniri, bu yemeği klasik bir ana yemekten çok daha fazlası haline getirir.
SULTAN KEBABI NEDİR VE NEDEN BU KADAR SEVİLİR?
Sultan kebabı, hazır yufkaların içine yerleştirilen sotelenmiş kuzu veya dana etli sebze karışımının, bohça şeklinde kapatılıp fırınlanmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir. İsmini, Osmanlı saray mutfağının ihtişamını yansıtan sunumundan alır. İnsanların bu yemeği bu kadar çok sevmesinin temel nedeni, yufkanın dışının çıtır, içinin ise beşamel sos sayesinde oldukça sulu ve yumuşak kalmasıdır. Hem doyurucu hem de çok şık bir sunuma sahip olması, onu özel günlerin vazgeçilmezi yapar.
SULTAN KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELERDİR?
Bu lezzetli yemeği hazırlamak için hem iç harç hem de sos için belirli malzemelere ihtiyaç duyarsınız:
- 2 adet günlük yufka
- 500 gram kuşbaşı dana eti (veya kuzu eti)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- 2 adet orta boy havuç
- 1 adet patates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, kekik
- Beşamel sos için: 1,5 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı
- Üzeri için: 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
SULTAN KEBABI ADIM ADIM NASIL YAPILIR?
- Öncelikle etleri küçük küpler halinde doğrayın ve az yağda suyunu salıp çekene kadar güzelce kavurun.
- Etler yumuşamaya başladığında yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve kavurmaya devam edin.
- Küp küp doğradığınız havuç ve patatesleri ekleyerek sebzeler hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
- Haşlanmış bezelyeleri, salçayı ve baharatları ekleyip yarım çay bardağı sıcak su ilave ederek 5-10 dakika daha pişirip ocaktan alın.
- Beşamel sosu hazırlamak için tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavurun, sütü yavaşça ekleyerek koyulaşana kadar karıştırın.
- Yufkaları dörde bölün, bir kaseye yerleştirin ve iç harcı içine paylaştırın. Yufkanın sarkan kısımlarını üzerine kapatıp ters çevirerek fırın tepsisine dizin.
- Hazırladığınız beşamel sosu her bir bohçanın üzerine dökün ve 180 derece fırında yufkalar hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkarmadan birkaç dakika önce üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve peynirler eriyip kızarana kadar pişirmeye devam edin.
SULTAN KEBABININ PÜF NOKTALARI NELERDİR?
- Etlerinizin lokum gibi olması için mutlaka önceden kendi suyunda iyice yumuşatın; sert et yemeğin kalitesini düşürür.
- Yufkaların daha çıtır olması için yufkaları kaseye yerleştirirken aralarına çok az sıvı yağ sürebilirsiniz.
- Beşamel sosun topaklanmaması için sütü mutlaka soğuk ekleyin ve sürekli çırpın.
- Yemeği servis etmeden önce 5-10 dakika dinlendirmeniz, sosun yufkayla bütünleşmesini ve servis sırasında bohçaların dağılmamasını sağlar.
Sultan kebabı, doğru malzemeler ve bu basit tekniklerle evinizde profesyonel bir ziyafet sofrası kurmanıza olanak tanır. İster özel misafirleriniz için isterseniz de ailenizle keyifli bir akşam yemeği için hazırlayın; bu tarifin herkesin favorisi olacağından emin olabilirsiniz. Afiyet olsun!
