Tekila, Meksika’ya özgü mavi agave bitkisinden üretilen yüksek alkollü bir içkidir. Özellikle “Agave tequilana” adı verilen mavi agavenin gövde kısmı kullanılarak yapılan tekila, fermantasyon ve damıtma işlemlerinden geçirilerek hazırlanır. Genellikle yaklaşık %35-40 alkol oranına sahiptir.
TEKİLA HANGİ BİTKİDEN YAPILIR?
Tekilanın ana hammaddesi, yalnızca belirli bölgelerde yetiştirilen mavi agave bitkisidir.
Bu bitkinin ortasında bulunan ve “piña” adı verilen büyük gövde kısmı işlenerek tekila üretiminde kullanılır. Piña görünüm olarak ananasa benzediği için bu isimle anılır.
Mavi agave bitkisinin olgunlaşması yaklaşık 5 ila 8 yıl sürebilir.
TEKİLA NASIL YAPILIR?
Tekila üretimi birkaç temel aşamadan oluşur. Üretim süreci geleneksel yöntemlerle gerçekleştirildiğinde aroması ve kalitesi belirgin şekilde etkilenir.
HASAT AŞAMASI
Agave bitkileri olgunlaştığında “jimador” adı verilen işçiler tarafından hasat edilir. Yapraklar kesilir ve yalnızca piña kısmı bırakılır.
PİŞİRME İŞLEMİ
Hasat edilen piñalar büyük buharlı fırınlarda uzun süre pişirilir. Bu işlem sırasında bitkinin içindeki nişastalar şekere dönüşür.
Pişirme süresi bazı üretim tekniklerinde 48-56 saate kadar çıkabilir.
EZME VE ÖZ SUYU ÇIKARMA
Yumuşayan agaveler ezilir ve içlerinden şekerli sıvı çıkarılır. Bu sıvıya “aguamiel” yani bal suyu adı verilir.
FERMANTASYON
Elde edilen şekerli sıvı maya ile karıştırılır. Maya, şekerleri alkole dönüştürür ve fermantasyon süreci başlar.
Bu aşamada tekilanın temel aromatik yapısı oluşur.
DAMITMA
Fermente edilen sıvı imbiklerde en az iki kez damıtılır. Böylece alkol oranı yükseltilir ve daha saf bir içki elde edilir.
Tekila genellikle bu işlem sonunda %35-40 alkol seviyesine ulaşır.
TEKİLA TÜRLERİ NELERDİR?
Tekilanın dinlendirme süresine göre farklı çeşitleri bulunur.
BLANCO (BEYAZ) TEKİLA
Damıtıldıktan sonra doğrudan şişelenen veya kısa süre dinlendirilen şeffaf tekiladır. Daha sert ve yoğun agave aromasına sahiptir.
REPOSADO
Meşe fıçılarda 2 ay ile 1 yıl arasında dinlendirilen tekila türüdür. Daha yumuşak içime ve altın renge sahiptir.
ANEJO
1 ila 3 yıl arasında meşe fıçılarda bekletilen yoğun aromalı tekiladır. Vanilya, odun ve karamel notaları belirgin olabilir.
