Turşu yapımının yıl boyu süren bir süreç olduğunu vurgulayan Şenyurt, havaların ısınmasıyla satışların kışa oranla düşmesine rağmen, turşu suyunun ferahlatıcı etkisinden dolayı her mevsim rağbet gördüğünü belirtti.
TURŞU YAPIMINDA MEVSİMSEL DÖNGÜ
Turşuculuğun sadece kış aylarına özgü bir faaliyet olmadığını belirten Şenay Şenyurt, işin mutfağındaki süreci şöyle anlattı: "Biz turşuları genellikle yaz aylarında kuruyoruz ancak bizim için yılın her dönemi kesintisiz bir turşu sezonudur. Hangi sebze veya meyve hangi ayda yetişiyorsa, o ayın mahsulü hemen turşu teknesine basılır." Bu yaklaşım, taze mahsullerin lezzetini en üst seviyede turşulara yansıtmayı amaçlıyor.
YAZIN GÖZDESİ: SARIMSAK VE ERİK TURŞUSU
Yaz mevsimiyle birlikte tezgahlarda değişen tüketici tercihlerine değinen Şenyurt, özellikle sarımsak ve erik turşusunun büyük ilgi gördüğünü paylaştı. Her ürünün tam zamanında taze taze işlenmesi gerektiğini vurgulayan deneyimli esnaf, bu iki özel ürünün yaz sofralarına kattığı farklı aromanın müşteriler tarafından memnuniyetle karşılandığını dile getirdi.
TURŞU SUYU HER MEVSİMİN VAZGEÇİLMEZİ
Yaz aylarında havaların ısınmasıyla birlikte turşu tüketiminde kış dönemine göre bir azalma yaşansa da, turşu suyunun popülaritesini hiç kaybetmediği ifade ediliyor. Ferahlatıcı özelliği ve iştah açıcı yapısıyla bilinen turşu suyunun, yaz-kış demeden Eskişehirlilerin yoğun talebiyle karşılaştığını kaydeden Şenyurt, bu lezzetin değişmez bir klasik olduğunu belirtti.
ESKİŞEHİR'DE GELENEKSEL LEZZET YOLCULUĞU
Uzun yıllara dayanan tecrübesiyle Eskişehir mutfak kültürüne katkı sağlayan Şenay Şenyurt, turşu kurmanın bir sabır ve ustalık işi olduğunu da hatırlatıyor. Yerel üreticiden temin edilen en taze ürünlerin doğal yöntemlerle işlenmesi, Eskişehir'deki turşuculuk kültürünün canlı kalmasını sağlarken, vatandaşların da geleneksel lezzetlere olan ilgisini diri tutuyor.
