Taze bakla, kendine has aroması ve besleyici değeriyle Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biridir. Özellikle nisan ve mayıs aylarında tezgâhlarda yerini alan bu sebze, zeytinyağı, bol dereotu ve yoğurt üçlüsüyle birleştiğinde eşsiz bir lezzet şöleni sunar. Ancak baklanın kararması veya sert kalması gibi yaygın sorunlar, birçok kişinin bu yemeği yapmaktan çekinmesine neden olabilir. Doğru hazırlık ve pişirme teknikleri ile bu zorlukları aşmak oldukça kolaydır.
ZEYTİNYAĞLI BAKLA YEMEĞİ NEDİR?
Zeytinyağlı bakla, taze bakla bitkisinin ayıklanıp zeytinyağı, soğan ve bazen un ile ağır ateşte pişirilmesiyle elde edilen geleneksel bir Ege yemeğidir. İçerdiği yüksek lif ve protein oranı sayesinde oldukça besleyici olan bu yemek, genellikle soğuk veya ılık servis edilir. Baklanın taze olanlarının kabuklarıyla birlikte, daha büyüklerinin ise sadece iç tanelerinin kullanıldığı farklı versiyonları mevcuttur.
TAM KIVAMINDA BAKLA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 1 kilogram taze bakla
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı un (kararmayı önlemek için)
- 1 adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Yarım demet taze dereotu
- 2 su bardağı sıcak su
- Yeteri kadar tuz
ADIM ADIM ZEYTİNYAĞLI BAKLA NASIL PİŞİRİLİR?
- Baklaların uç kısımlarını kesin ve kılçıklarını temizleyin. Eğer baklalar çok büyükse ikiye veya üçe bölün.
- Temizlediğiniz baklaları kararmamaları için limonlu su dolu bir kapta bekletin.
- Geniş bir tencerede yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağı ile hafif pembeleşene kadar kavurun.
- Süzdüğünüz baklaları tencereye ekleyin ve rengi hafifçe dönene kadar 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Üzerine bir tatlı kaşığı unu serpiştirin ve bir tur karıştırın; bu işlem yemeğin kıvamını bağlayacaktır.
- Sıcak suyu, tuzu ve toz şekeri ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
- Kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış bol dereotunu üzerine ekleyip tencere kapağı kapalı şekilde soğumaya bırakın.
BAKLA PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALARI
- Kararmayı önleyin: Baklalar hava ile temas ettiğinde hızla kararır. Bu yüzden ayıklama işlemini yaparken mutlaka limonlu su kullanın.
- Un kullanımı: Pişirme aşamasında eklenen çok az miktardaki un, yemeğin sosunun daha parlak ve kıvamlı olmasını sağlar.
- Dereotu tercihi: Dereotu baklaya en çok yakışan aromadır; ancak bunu pişerken değil, ocaktan aldıktan sonra eklemek tazeliğini korumasını sağlar.
- Şeker dengesi: Baklanın hafif acımsı tadını kırmak için mutlaka bir çay kaşığı toz şeker kullanın.
- Servis önerisi: Zeytinyağlı bakla en iyi, üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökülerek servis edildiğinde lezzetini bulur.
Ege mutfağının bu hafif ve sağlıklı tarifini uygulamak, aslında oldukça basit birkaç kurala dayanıyor. Doğru malzeme seçimi ve pişirme süresine gösterilen özen ile evinizde restoran kalitesinde zeytinyağlılar hazırlayabilirsiniz. Mevsiminde taze baklaları kullanarak yapacağınız bu yemeği, yanında bir dilim kızarmış ekmek ile servis ederek sofralarınızı şenlendirebilirsiniz. Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun!
