KÜRESEL PROGRAMIN ANKARA’DAKİ BÜYÜK BAŞARISI
Hilton EMEA tarafından başlatılan Green Ramadan programı, ilk yılında %61 oranında gıda atığı azaltımı sağlayarak küresel ölçekte takdir topladı. Ankara HiltonSA Genel Müdürü Ferah Diba Yağan ev sahipliğinde tanıtılan program, 2025 yılında 14 ülkede 45 otele ulaşarak gıda sistemlerinin dönüşümüne öncülük ediyor. Otel, Ramazan döneminde açık büfe operasyonlarını bilinçli üretim planlaması ve atık ölçümleme sistemleriyle destekleyerek çevresel etkisini en aza indirmeyi hedefliyor.
VERİ ODAKLI YÖNETİMLE 3.7 TON GIDA KURTARILDI
Birleşmiş Milletler Çevre Programı (UNEP) ve Winnow iş birliğiyle yürütülen çalışmalar sonucunda, Ankara HiltonSA son bir yıl içerisinde tam 3.7 ton gıda israfının önüne geçti. 2023 yılında programa ilk dâhil olunduğunda kişi başı 40 gram olan gıda atığı, disiplinli yönetim sayesinde 23 grama kadar düşürüldü. Bu somut başarı, Sıfır Atık (Zero Waste) politikasının otel operasyonlarına ne kadar güçlü entegre edildiğini kanıtlıyor.
MUTFAKTA DİJİTAL TAKİP VE ANALİZ SİSTEMİ
Mutfak operasyonlarının her aşamasında konumlandırılan akıllı sistemler, hem üretim sürecindeki sebze-meyve kabuklarını hem de servis sonrası misafir tabaklarında kalan artıkları analiz ediyor. Elde edilen veriler doğrultusunda menü planlamaları optimize edilirken, su ve enerji tüketimi de yakından takip ediliyor. Bu sayede sadece atık azaltılmıyor, aynı zamanda operasyonel verimlilik artırılarak kaynakların daha sorumlu kullanılması sağlanıyor.
GELENEKSEL LEZZETLERDE SORUMLU GASTRONOMİ
Green Ramadan açık büfe ve set menüleri, geleneksel iftar lezzetlerini sürdürülebilirlik ilkeleriyle harmanlıyor. Mevsim sebzeleri ve geleneksel yemekler, sorumlu tedarik anlayışıyla hazırlanırken; hedef misafir memnuniyetinden ödün vermeden fazla üretimi minimuma indirmek olarak belirlendi. Ankara HiltonSA, bu yaklaşımı sadece dönemsel bir uygulama olarak değil, kurum kültürünün bir parçası olan Sıfır Atık politikası kapsamında kalıcı hale getiriyor.
