Ankara’da dokuz ay önce açılan Alaz restoran'da düzenlenen basın buluşmasında Şef Mehmet Yalçınkaya, “Göç Yolunun Ateşi” konseptinin gelişimini ve mutfak yaklaşımını anlattı. Etkinlikte özel tadım menüsü sunulurken restoranın konsepti, menüsü ve ilham kaynakları paylaşıldı.
Mehmet Yalçınkaya, TÜRKINFORM muhabiri Yaren Tekin'e özel açıklamalarda bulundu.
"MASTERCHEF BİZE ÇOK ŞEY KATTI"
Mehmet Yalçınkaya, televizyon programına katılmasının mesleki hayatına katkı sağladığını belirterek, “MasterChef’e katılmak benim daha fazla tanınmamı sağladı. Zaten sektörde tanınıyorduk ama sonrasında bilinirliğimiz arttı” dedi. Türkiye’nin farklı şehirlerini görme fırsatı bulduklarını söyleyen Yalçınkaya, “Program sayesinde farklı insanlarla tanıştık, farklı illerin yemek kültürlerini yerinde gördük. MasterChef bize çok şey kattı” ifadelerini kullandı.
ALAZ'DA ÖNCE MENÜ TASARLANDI SONRA MİMARİ OLUŞTURULDU
Mehmet Yalçınkaya, Alazın kendileri için özel bir proje olduğunu belirterek, “Alaz bizim çok özel bir projemiz. Belki de Alaz Türkiye’de ilk kez önce menüsü yapılıp sonra mimarisi yapılmış bir restoran.” dedi.
EN ÖZEL YEMEKLERİNDE AİLE İZLERİ BULUNUYOR
Restoran menüsündeki bazı yemeklerin aile geçmişiyle bağlantılı olduğunu aktaran Yalçınkaya, “Keşli fitilli gerdanın altındaki hamur tamamen annemin tarifi. Benim için en özel tabaklardan biri” diye konuştu. Mesleğe yönelmesinde amcasının etkili olduğunu belirten şef, “Amcam esnaf lokantası işletiyordu, evdeki mesleki idolüm oydu” dedi.
MEHMET ŞEF UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ YEMEKLERİ YENİDEN HAZIRLIYOR
Anadolu mutfağına ilişkin değerlendirmelerde bulunan Yalçınkaya, “Anadolu’da hiçbir yemek kaybolmaz ama unutulmaya yüz tutmuş yemekler var” ifadelerini kullandı. Bu kapsamda bazı tarifler üzerinde çalıştıklarını belirterek, “Hicaz pilavı ve beyinli börek üzerine çalışıyoruz. Beyinli börek, kuzu beyni ve hamurla yapılan bir yemek, yakında menüde olacak” dedi.
Genç kuşakların eski lezzetleri bilmediğine değinen şef, “Palize çok lezzetli bir tatlı ama yeni nesil pek duymamış” dedi.
GÖÇ YOLUNUN ATEŞİ KONSEPTE YANSITILDI
Alaz Restoran'ın konseptinin Anadolu’nun göç yollarından ilham aldığını belirten Yalçınkaya, “Kolaya kaçmadık, Türkiye’nin her yerinden ürünler kullanıyoruz” ifadelerini kullandı. Restoranın ateş, tutku ve yaşam enerjisini temsil eden bir anlatı mekanı olarak tasarlandığı, dekorasyon, ışık ve müzik seçimlerinin de bu hikayeyi desteklediği aktarıldı.
MENÜDE ANADOLU’NUN FARKLI COĞRAFYALARINDAN ÜRÜNLER YER ALIYOR
Restoran menüsünde Karadeniz’den İç Anadolu’ya, Ege’den Güneydoğu’ya uzanan ürünlerin kullanıldığı belirtildi. Yerel üreticiler ve kadın kooperatifleriyle iş birlikleri yapıldığı, Bolu’da oluşturulan özel tarla ile sürdürülebilir üretim modelinin desteklendiği bilgisi paylaşıldı.
ALAZ'DA VEGAN VE VEJETARYEN SEÇENEKLER DE BULUNUYOR
Restoranın farklı damak tatlarına hitap ettiğini söyleyen Yalçınkaya, “Buraya gelen herkes kendine göre bir yemek bulabilir” dedi. Menünün geniş tutulduğunu belirterek, “Altı çeşit vegan ve vejetaryen yemeğimiz var” bilgisini paylaştı.
