Evde hazırlanan biber turşusu hem katkı maddesi içermez hem de doğal fermantasyon sayesinde probiyotik açıdan zengin bir besin haline geliyor. Doğru tuz oranı, temiz kavanozlar ve uygun bekleme süresiyle yapılan turşular et yemeklerinden zeytinyağlılara kadar pek çok yemeğin yanında lezzetli bir eşlikçi oluyor. Kendi turşusunu yapmak isteyenler için işte püf noktalarıyla ev yapımı biber turşusu rehberi oldu.
BİBER TURŞUSU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Lezzetli bir turşunun temeli, taze ve diri biberlerle atılıyor. Yeşil sivri, çarliston ya da kırmızı biber tercih edilebiliyor. Temel tarif için gerekenler şöyle:
– İki kilo taze biber
– 1 litre içme suyu
– 4–5 diş sarımsak
– Dört yemek kaşığı kaya tuzu
– 1 çay kaşığı toz şeker
– 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi
– Birkaç dal dereotu veya maydanoz
İsteğe bağlı olarak havuç dilimleri, defne yaprağı ya da tane karabiber de eklenebiliyor. İyotlu tuz yerine kaya tuzu kullanmak, turşunun daha uzun süre dayanmasına yardımcı oluyor.
ADIM ADIM EVDE BİBER TURŞUSU YAPIMI
Öncelikle cam kavanozları kaynar suda birkaç dakika bekleterek sterilize edin. Biberleri bol suyla yıkayın, saplarını kesin ve isterseniz ortadan ikiye bölmek gerekiyor. Çok acı olmasını istemiyorsanız çekirdeklerini temizleyebiliyor.
Bir tencerede suyu kaynatın, içine tuz ve şekeri ekleyip karıştırmak gerekiyor. Ocaktan aldıktan sonra sirkeyi ilave edin ve karışımı ılımaya bırakmak öneriliyor.
Kavanozun tabanına sarımsak ve yeşillikleri koymak, ardından biberleri sıkıca yerleştirmek gerekiyor. Üzerine hazırladığınız turşu suyunu dökmek gerekiyor. Biberlerin tamamen sıvının içinde kalmasına dikkat etmek öneriliyor. Kapağını kapattığınız kavanozları serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 15–20 gün bekletiliyor. İlk günlerde oluşabilecek gazı almak için kapakları kısa süreli açıp kapatabiliyor.
FARKLI BİBER TURŞUSU ÇEŞİTLERİ
Klasik yeşil biber turşusunun yanı sıra farklı tatlar da denenebiliyor. Kırmızı biber turşusu daha aromatik olurken acı biber eklenen tarifler sevenleri için daha keskin bir lezzet sunuyor. Dolmalık biberler bütün halde kurularak daha dolgun bir görünüm elde edilebiliyor. Sirke kullanmadan yalnızca tuzlu suyla yapılan doğal fermantasyon yöntemi ise daha uzun sürer ancak daha yoğun probiyotik içeriyor.
