Domatesleri de farklı teknikler kullanarak kurutabilir ve farklı şekillerde değerlendirerek afiyetle tüketebilirsiniz. İşte tercih edebileceğiniz domates kurutma yöntemleri.
Güneşte Kurutma: Güneşte domates kurutma yöntemi uzun yıllardan bu yana uygulanan bir tekniktir. Günümüzde pek çok yerde güneş altında kurutulan domatesler hem yaz hem de kış aylarında güvenle tüketilir. Zira kurutma işlemi sürecinde domatesler içerdikleri vitaminleri, mineralleri ve besin değerlerini kaybetmezler.
Domates kurutma güneşte işlemi için istediğiniz miktardaki domatesleri yıkayıp bir bez yardımıyla kurulayın.
İkinci adımda domateslerinizin büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde kesin ve baş kısımlarını temizleyin.
Domateslerinizin sofra bezinin üzerine sererek kurtlanmalarını önlemek için her yerine değecek şekilde tuzlayın. Bunun için kaya tuzunu tercih edebilirsiniz. Tuzlama işlemi sayesinde malzemelerinizin ziyan olmasını önleyebilirsiniz.
Domateslerinizi hazır hale getirdikten sonra balkon ya da bahçenizde kurutmaya bırakabilirsiniz. Ancak bu işlem için yaz ayının en sıcak olduğu dönemi seçtiğinizden de emin olmalısınız.
PÜF NOKTALAR
Güneşte kuruttuğunuz domateslerinizi kahvaltılarda tüketebileceğiniz gibi çorbalarda, pilavlarda ya da ana yemeklerde kullanabilirsiniz. Uzun süre kullanabilmek için ise kuru ve serin bir yerde muhafaza etmeyi ihmal etmemelisiniz. Domates kurutma işleminin ardından ürünleri koyduğunuz kavanozların ağızlarını kapalı ve hava almayacak şekilde kapatmalısınız.
Fırında Kurutma: Domates kurutma teknikleri içerisinde ayrıca fırın bulunur. Eğer bulunduğunuz yer güneşte kurutma işlemi içi uygun değilse her mevsim fırınlarınızı kullanabilirsiniz. Özellikle yaşadığınız yer, az güneş görüyorsa ya da nemli bir bölgeyse en iyi kurutma seçeneği olarak fırın öne çıkar.
Güneşte domates kurutma işleminde olduğu gibi domateslerinizi yıkayıp kuruladıktan sonra kesin. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizerek tuzlayın. Ardından tuzlayın. Bu işlemleri yaparken fırınınızı 60 dereceye ayarlamayı unutmayın. Yaklaşık 12 saatte tamamlanacak kurutma sürecinde saat başı domateslerinizi kontrol etmeli ve kuruyanları fırından almalısınız.
1 kg domates. Olgun, iyi kalitede domatesler. Örneğin Roma, kiraz/grape veya normal boy.
Yaklaşık bir tatlı kaşığı deniz tuzu ya da kaya tuzu yaklaşık beş g
iki yemek kaşığı zeytinyağı, yaklaşık 30 ml
Damak zevkinize göre baharatlar. Kuru kekik, kuru fesleğen, kırmızı pul biber vb. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı baharat / 1 kg domates için
Fırın tepsisi ve yağlı kağıt ya da yağlı olmayan pişirme kağıdı
Bıçak, kesme tahtası, mutfak havlusu ya da kağıt havlu
Saklama için hava geçirmez cam kavanoz ya da fermuarlı poşet
Domates Kurutma Adımları
Domatesleri yıkayın. Ilık suyla durulayın, ardından temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kurulayın.
Domateslerin sap kısmını çıkarın ve çürük, benekli kısımları varsa kesin çıkarın ve domatesleri dilim kalınlığı yarım cm olcak şekilde dilimleyin.
Bir kasede domates parçalarını tuz ve kullanıyorsanız baharatlarla hafifçe karıştırın. Her 1 kg domates için yukarıda verilen ölçüleri kullanın. Tuz, domatesin suyunu biraz dışarı çekerek kuruma sürecini destekler.
Evde fırın ya da varsa airfryer kullanabilirsiniz. Güneşte ya da dış ortamda kurutma yapılabilir ama nem, böcek gibi riskler arttığından ev içi yöntem daha güvenlidir.
Fırını 120 dereceye ısıtın. Fırın tepsisini yağlı kağıt ile hazırlayın. Domates parçalarını kesilmiş yüzü yukarı gelecek şekilde tek sıra halinde, aralarında hava akışı olacak boşluk bırakacak şekilde yerleştirin.
Fırında düşük ısıda yaklaşık 2.5 saat ila altı saat arasında kurutma yapabilirsiniz. Domatesin boyutuna, su oranına ve fırın tipine göre süre değişebilir.
Domates büküldüğünde hafif bir ses çıkmalı veya kırılmadan esnek olmalı. Tamamen kuru ve gevrek de olabilir. Nemli bırakılırsa küf riski artar.Kuruduktan sonra fırından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar tepside bekletin.
KIURU DOMATES NASIL SAKLANIR?
Kurutulmuş domatesleri doğru şekilde saklamak, hem lezzetini hem de dayanıklılığını korumak için önemli oluyor. Yanlış ortamda bırakıldığında kısa sürede nem çekip küflenebilir. Evde üç etkili saklama yöntemi vardır: kuru şekilde, zeytinyağında ve dondurarak. Her biri farklı kullanım amacına ve süreye göre tercih edilir.
En uzun ömürlü yöntem kuru saklamadır. Bunun için domateslerin tamamen kuruduğundan emin olmalısın. Büküldüğünde kırılmadan esnemeli ama iç kısmında nem kalmamalı. Oda sıcaklığına geldikten sonra domatesleri hava geçirmez cam kavanoza veya vakumlu poşete koy. Aralarına yağ ya da baharat ekleme, bu nem dengesini bozar. Kavanozu sıkıca kapatıp serin, karanlık bir yerde muhafaza edin. Bu yöntemle kurutulmuş domatesler altı aya kadar bozulmadan dayanır. Eğer vakumlu poşet kullanırsan raf ömrü bir yıla kadar uzayabilir.
Zeytinyağında saklama yöntemi ise daha kısa ömürlü ama çok lezzetli olur. Kurumuş domatesleri kavanoza dizip üzerini tamamen örtecek kadar soğuk sıkım zeytinyağı dökmen yeterli olur. Aralarına kuru kekik, defne yaprağı ya da kurutulmuş sarımsak ekleyebilirsin. Ancak taze sarımsak veya taze ot kullanırsan mutlaka buzdolabında saklamalısın, aksi halde botulizm riski doğar. Bu şekilde hazırlanan domatesler buzdolabında iki ila üç ay boyunca tazeliğini korur.
Üçüncü seçenek ise dondurarak saklamak olur. Bu yöntem pratik ve güvenli oluyor. Kurutulmuş domatesleri porsiyonlayarak fermuarlı poşetlere yerleştir, içindeki havayı iyice bastırarak çıkar ve dondurucuya koymak gerekir. Dondurucuda sekiz ila 10 ay dayanır. Kullanmak istediğinde doğrudan yemeklere ekleyebilirsin, çözündürmeye gerek bulunmuyor.
Saklama kabının temiz ve kuru olması çok önemli oluyor. Kavanozun içinde buğu ya da renk değişimi fark edersen domatesler tam kurumuş değildir yeniden kurutman gerekir. Küçük miktarlarda hazırladıysan zeytinyağı yöntemi daha uygun olur. Kışlık hazırlık için çok miktarda yaptıysan kuru ya da dondurma yöntemi en güvenli ve uzun ömürlü seçenek olur.
HANGİ DOMATESLER SEÇİLMELİ?
Yaz aylarında mutfaklarda kışa hazırlık telaşları başlar. Kış hazırlığı söz konusu olduğunda, domates olmazsa olmuyor. Evde kendi imkanlarınızla domates kurutma işlemi yaparken bazı noktalara dikkat etmeniz sağlıklı sonuçlar almanızı sağlar. Bunlardan en önemlisi de domates seçimi olur. Peki hangi domates kurutulur?
Hangi cins domates kurutulur diye merak ediyorsanız kurutma işlemi için yumurta biçimindeki küçük boyutlu domateslerin seçilmesi gerektiği belirtilir. Salçalık cinsi domatesleri tercih edebilirsiniz.
Evde domates kurutmak için seçtiğiniz domateslerin ilaçlanmamış ve hormonsuz olmasına dikkat edebilirsiniz. En taze domateslerle vitamin yüklü kurutma domatesler elde edebilirsiniz.
Hem domatesleri çabuk kuruması hem de nemlenip bozulmaması için sulu domatesler yerine iç kısımları az sulu olanları tercih edebilirsiniz.
Kurutma domates olarak çeri domatesleri de kullanmak mümkün olur. Kiraz domatesi olarak da bilinen çeri domatesler, sevimli görünüşleriyle dikkat çeker ve salkımlı yapıda olur. Lokmalık bir lezzet olan çeri domates kurutma için diğer domateslere uyguladığınız işlemleri uygulayabilirsiniz. Teknik olarak güneşte ya da fırında kurutabilirsiniz. Ancak istenilen sonucun alınabilmesi için dizerken aralarında boşluk bırakmalısınız. Bu şekilde böceklenme ve küflenme gibi sorunlarla karşılaşmazsınız. Çeri domates kurutma yöntemi için de yukarıdaki adımları takip edebilirsiniz.
AİRFRYERLE DOMATES KURUTMA
Domates kurutma yöntemleri için tercih edilebilecek bir diğer yöntem ise Airfryer oluyor. Airfryer, ev yemeği, ısıtma, kızartma, ızgara/fırın, yoğurt hazırlama ve sebze/meyve kurutma fonksiyonlarına sahip olup en popüler mutfak aletleri arasında yerini almıştı.
Airfryer ile domates kurutma işlemi sayesinde de en az güneşte kurutulmuş kadar lezzetli ürünler elde etmeniz mümkün oluyor. Bunun için ihtiyacınız olan gerekli malzemeler; domates, zeytinyağı ve tuz.
İlk aşama olarak Airfryer hava fritözünün sıcaklığını ayarlayın. Sebzeleriniz 60 derecede altı saat kadar ve 40/90 derecede ise 1 ile 12 saat arasında kuruyabilir.
İkinci adımda küçük bir kaseye domatesleri koyun. Tuz ve zeytinyağı ekleyerek homojen bir şekilde olana kadar karıştırın.
Yarım domateslerin deri tarafı alta gelecek şekilde Airfryer sepetine yerleştirin.
Hazır olup olmadığını saatte bir kontrol edin. Kuruyan domateslerinizi kağıt havlu serili bir tabağa alarak bir saat boyunca bekletin.
Airfryer ile sebzelerini kurutmak için yapmanız gerekenler sebze/meyve düğmesine basmak ve istediğiniz sıcaklığı ayarlamak oluyor. İstediğiniz kurutma süresini de zaman oklarını kullanarak ayarlanabilir.. Bu sayede domates kurutma işlemi tamamlandığında hava fritözü bip sesi çıkartır ve kontrol panelinde bitti (end) yazısı belirir.
