On bir ayın sultanı Ramazan'ın gelmesiyle birlikte sofraların en özel lezzeti olan pide için araştırmalar hız kazandı. Fırın önlerinde uzun kuyruklar beklemek yerine kendi mutfağında taze ve sıcak pide yapmak isteyenler, en doğru tarifi arama motorlarında sorguluyor. Türk mutfağının bu geleneksel lezzetini evdeki temel malzemelerle hazırlamak, doğru teknikler ve mayalama yöntemleri uygulandığında oldukça başarılı sonuçlar veriyor. Hem hijyenik hem de lezzetli bir sonuç elde etmek isteyenler için pastane ve fırın lezzetini aratmayacak o özel tarifi derledik.
TAM ÖLÇÜLÜ RAMAZAN PİDESİ MALZEMELERİ NELERDİR?
Evde yapacağınız pidenin fırındakiler gibi lezzetli olması için malzeme oranlarına sadık kalmak büyük önem taşır. Yumuşak bir doku ve iyi bir kabarma için malzemelerin oda sıcaklığında veya ılık olması gerekmektedir. İşte 2 adet büyük boy Ramazan pidesi için gerekli olan malzeme listesi:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 6 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
- 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Üzeri ve sosu için:
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı su
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Susam ve çörek otu
EVDE FIRINCI USULÜ RAMAZAN PİDESİ NASIL YAPILIR?
Lezzetli bir pide yapmanın ilk adımı mayayı doğru aktive etmektir. Karıştırma kabına ılık su, ılık süt, toz şeker ve instant mayayı alıp karıştırın. Mayanın aktifleşmesi ve köpürmesi için yaklaşık 5 dakika bekleyin. Ardından sıvı yağı ekleyin. Unu ve tuzu yavaş yavaş karışıma ilave ederek yoğurmaya başlayın. Pide hamurunun en önemli özelliği hafif ele yapışan, yumuşak bir kıvamda olmasıdır; bu yüzden unu birden dökmeyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca iyice yoğurun.
Yoğurma işlemi biten hamuru iki eşit parçaya bölün. Üzerini nemli bir bezle veya streç filmle kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 30-40 dakika, hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu sırada sos için yumurta sarısı, yoğurt ve sıvı yağı bir kapta çırparak hazırlayın.
PİDENİN PUF PUF KABARMASI İÇİN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Pidenin fırınlardaki gibi puf puf olması ve içinin hamur kalmaması için "tepsi mayası" işlemi kritik bir öneme sahiptir. Mayalanan hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Ellerinizi hafifçe yağlayarak hamuru kenarlardan çekiştirip büyütün ve oval veya yuvarlak pide şeklini verin. Şekil verdiğiniz hamurları tepside bu şekilde en az 15-20 dakika daha bekletin (tepsi mayası).
Tepsi mayası gelen pidelerin üzerine hazırladığınız yumurtalı yoğurtlu sosu sürün. Parmak uçlarınızı yağlı sosa batırarak pidenin üzerine o klasik baklava dilimi veya kare desenlerini oluşturmak için tırnak uçlarınızla bastırın. Şeklin pişerken kaybolmaması için bastırma işlemini güçlü yapın. Son olarak üzerine bolca susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 200 veya 220 derece fırında, altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan pidelerin üzerine hafif nemli bir bez örterek yumuşak kalmasını sağlayabilirsiniz.
