Doğru teknik uygulandığında hem kıvamı tutuyor hem de havucun doğal tatlılığı yoğurtla dengeli bir uyum yakalıyor. Bu tarifte havuçlar yağda yumuşayana kadar kavruluyor, ardından sarımsaklı yoğurtla buluşturuluyor ve kısa bir dinlenme süresinden sonra servise hazır hale geliyor.
GEREKLİ MALZEMELER
Tarif hazırlanırken orta boy dört adet havuç kullanılıyor. Kavurma işlemi için iki yemek kaşığı zeytinyağı ve iki yemek kaşığı sıvı yağ ekleniyor. Sosu için bir buçuk su bardağı süzme yoğurt, iki yemek kaşığı normal yoğurt ve iki diş sarımsak tercih ediliyor. Lezzet vermesi için bir çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ekleniyor. İsteğe bağlı olarak bir avuç dövülmüş ceviz katılıyor. Servis aşamasında üzerine biraz zeytinyağı gezdiriliyor ve dereotu serpiliyor.
YAPIM AŞAMASI
Önce havuçlar güzelce yıkanıyor, kabukları soyuluyor ve ince rende ile rendeliyor. Geniş bir tavaya zeytinyağı ile sıvı yağ ekleniyor, yağ ısınınca rendelenmiş havuçlar tavaya alınıyor. Orta ateşte sürekli karıştırılarak kavruluyor ve havuçlar yumuşayıp hafif renk alana kadar pişiriliyor. Bu sırada tuzun yarısı ekleniyor ve karıştırmaya devam ediliyor.
Havuçlar istenen kıvama gelince ocak kapatılıyor ve karışım oda sıcaklığında soğumaya bırakılıyor. Ayrı bir kapta süzme yoğurt ile normal yoğurt birleştiriliyor. Sarımsaklar eziliyor ya da rendeleniyor ve yoğurt karışımına ekleniyor. Kalan tuz ve karabiber de ilave ediliyor, ardından pürüzsüz bir kıvam oluşana kadar çırpılıyor.
Soğuyan havuçlar yoğurtlu karışıma aktarılıyor. İstenirse bu aşamada dövülmüş ceviz ekleniyor. Tüm malzemeler spatula yardımıyla nazikçe karıştırılıyor ve tat kontrolü yapılıyor. Gerek görülürse az miktarda tuz ekleniyor.
Hazırlanan tarator servis tabağına alınıyor, üzeri düzeltiliyor, biraz zeytinyağı gezdiriliyor ve dereotu serpiştiriliyor. Daha iyi bir lezzet için buzdolabında en az yarım saat dinlendiriliyor, ardından soğuk olarak servis ediliyor.
PÜF NOKTALAR
Havuçların yeterince kavrulması büyük önem taşıyor; iyi yumuşayan ve hafif karamelize olan havuç, yoğurtla birleştiğinde çok daha dengeli bir tat veriyor. Süzme yoğurt kullanmak kıvamı yoğun tutuyor, normal yoğurt tercih ediliyorsa önceden süzülmesi öneriliyor. Sarımsak miktarı damak zevkine göre ayarlanıyor, misafirler için hazırlanıyorsa daha hafif kullanılıyor. Tarator hemen yenildiğinde tadı tam oturmuyor, kısa bir dinlenme süresi lezzeti belirgin şekilde artırıyor.
