Yumuşak kıvamıyla kahvaltıların vazgeçilmezi olan ve sofralarda sıkça yer alan az pişmiş yumurta, halk sağlığını tehdit eden riskler barındırıyor. Rafadan ve kayısı kıvamında tüketilen yumurtalarda hayatta kalmayı başaran bakteriler, ciddi gıda zehirlenmelerine neden oluyor. Yumurtanın kabuğunda veya iç kısmında bulunabilen bu bakteriler, yeterli ısıya maruz kalmadığında insan vücuduna doğrudan geçiş yapıyor.
YETERİNCE PİŞMEMİŞ YUMURTALARDA BAKTERİLER HAYATTA KALIYOR
Yeterince pişmemiş yumurtalarda salmonella bakterisi canlılığını koruyor. Bu bakteri; mide bulantısı, yüksek ateş, karın krampları ve ishal gibi birçok belirtiye yol açarak gıda zehirlenmelerini tetikliyor. Enfeksiyon belirtileri genellikle yumurtanın tüketilmesinden 6 ila 72 saat sonra ortaya çıkıyor ve hastalık 4 ile 7 gün arasında sürebiliyor. Zamanında müdahale edilmeyen şiddetli vakalarda bakterinin kan dolaşımına karışma ihtimali bulunuyor.
KAYISI KIVAMI BÜYÜK RİSK TAŞIYOR
Sadece rafadan değil, kayısı kıvamında bırakılan yumurtalar da aynı riski barındırıyor. Sarısının içi hala akışkan olan yumurtalarda uygulanan pişirme sıcaklığı, söz konusu bakterileri yok etmeye yeterli gelmiyor. Özellikle 65 yaş üstü bireyler, hamile kadınlar, beş yaş altı çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan hastalar için bu kıvamdaki yumurtalar ciddi komplikasyonlara zemin hazırlıyor.
YUMURTANIN EN AZ YEDİ DAKİKA PİŞİRİLMESİ GEREKİYOR
Uzman görüşlerine göre, yumurtanın en güvenli şekilde tüketilmesi için en az 70 derece ısıda, 7 ila 9 dakika boyunca pişirilmesi gerekiyor. Uygulanan bu yöntem, hem bakterileri etkisiz hale getiriyor hem de ürünün besin değerinin korunmasını sağlıyor. Haşlanmış, beyazı ve sarısı tamamen katılaşmış yumurtalar en güvenli tercih olarak belirtiliyor. Yumurta besleyici bir gıda olmasına rağmen, sarısı tam pişmeden tüketilmesi durumunda sağlığı bozacak zehirlenmelere neden olabiliyor.
YANLIŞ SAKLAMA KOŞULLARI TEHLİKEYİ BÜYÜTÜYOR
Yumurtaların pişirilme aşamasının yanı sıra saklama koşulları da bakteri üremesinde büyük rol oynuyor. Yumurtaların oda sıcaklığında tezgah üzerinde bırakılması salmonella bakterisinin çoğalmasını hızlandırıyor. Satın alınan yumurtaların buzdolabında kendi karton kutusunda muhafaza edilmesi öneriliyor. Yumurtaların yıkanarak dolaba konulması üzerindeki koruyucu tabakayı yok ettiği için bakterilerin kabuktan içeri sızmasına neden oluyor. Çiğ yumurtaya ve kabuğuna temas ettikten sonra ellerin mutlaka sabunlu suyla yıkanması tavsiye ediliyor.
