Ülkemizin sevilen sokak lezzetlerinden içli köfte, doğru teknikle dışı çıtır, içi sulu bir ziyafete dönüşüyor. Evde yapılabiliyor, binlerce ev hanımı ve şefin sırlarıyla restoran kalitesi elde ediliyor. Hamurundan iç harcine, kızartma sırrından servis önerilerine kadar her adım uygulanıyor ve başarılı sonuç alınıyor.
İçli köfte hamuru bulgurlu hazırlanıyor, 500 gram ince bulgur 1 su bardağı sıcak suyla yoğuruluyor. Üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika dinlendiriliyor. 1 yumurta, 1 su bardağı irmik, iki yemek kaşığı un, tuz ve karabiber ekleniyor. Hamur ele yapışmayacak kıvamda oluyor, bu şekilde kızartmada dağılmıyor. Buzdolabında 1 saat dinlendirmek, şekil vermeyi kolaylaştırıyor ve patlamayı önlüyor.
İÇ HARÇ DENGELİ HAZIRLANIYOR
300 gram orta yağlı kıyma, iki soğan, ceviz, isot, pul biber, tuz, kimyon ve maydanoz karıştırılıyor. Soğanlar kavruluyor ama yağı çekilmiyor, iç sulu kalıyor. Cevizler iri kırılıyor, kızartmada çıtır kontrast sağlanıyor. Harca 1 kaşık salça ekleniyor, renkleniyor ve aroma derinleşiyor. Harç, hamurun 1/3’ünü geçmiyor, dengeli kızarma sağlanıyor.
ŞEKİL VERME VE DOLDURMA TEKNİKLERİ UYGULANIYOR
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça alınarak avuçta yuvarlanıyor. Parmakla oyulup iç harç dolduruluyor, ucu suyla ıslatılarak kapatılıyor. Uzun silindir şekli yeni başlayanlar için ideal; eşit kızarma sağlanıyor. Köfteler yağlı kağıda diziliyor, birbirine değmiyor. Nemli ellerle çalışmak, hamurun yapışkanlığını artırıyor ve ustalık sağlıyor.
İÇLİ KÖFTE KIZARTMA SIRLARI UYGULANIYOR
Derin tencerede ayçiçek yağı 170-180°C’ye ısıtılıyor. Köfteler azar azar atılıyor, sıcaklık düşürülmüyor. Her tarafı 4-5 dakika dönerek kızartılıyor, altın rengi alıyor. Test köftesi ile yağ kontrolü yapılıyor. Delikli kaşıkla süzülüp kağıt havluda yağ alınıyor. Fırın alternatifi uygulanabiliyor ama geleneksel derin yağ tadı sağlanıyor. Termometre kullanmak patlamayı önlüyor.
SERVİS VE SAKLAMA ÖNERİLERİ VERİLİYOR
Kızarmış içli köfte sıcak servis ediliyor, yoğurt, nar ekşisi veya salata ile sunuluyor. Soğudukça çıtırlığını koruyor. Buzdolabında iki gün, dondurucuda 1 ay saklanabiliyor, kızartmadan önce çözülüyor. Bayatlamadan kızartmak lezzeti koruyor.
