Çiğ işkembe, beyaz sirke veya limon suyu, iri tuz ve bol miktarda su işkembeyi temizlemeyi kolaylaştırıyor. Ayrıca bıçak veya kazıyıcı da kullanılıyor.
İŞKEMBE TEMİZLİĞİ YAPILIŞI
İşkembeyi geniş bir leğene alıyor ve soğuk suya yatırıyor. Üzerindeki kalın kirleri nazikçe ayıklıyor, işkembeyi ters yüz ederek iç kısmı ortaya çıkarıyor. İri tuzu yüzeye serip güzelce ovuyor, sarımsı tabakayı hafifçe kazıyor ve bol su ile duruluyor. Sirke veya limon suyu eklenmiş suyun içinde bekletiyor, en az 30 dakika tutuyor ve kokunun azalmasını sağlıyor. Gerekirse küçük parçalar kesiyor ve temizlenen işkembeyi pişirme için tencereye alıyor.
İŞKEMBE TEMİZLİĞİNDE PÜF NOKTALAR
Soğuk su kullanmak, kokunun yayılmasını azaltıyor. Tuzla ovmak hem kiri söküyor hem de dokuyu sıkılaştırıyor. Sirke veya limon kullanmak, mikropların azalmasına yardımcı oluyor. İki tur temizlik gerektiğinde ilk tur kaba kirleri gideriyor, ikinci tur ince temizlik sağlıyor. İnce zarları dikkatle almak, sert kısımları temizlemeyi kolaylaştırıyor.
Sık sorulan sorulara göre işkembe genellikle önce çiğ halde temizleniyor, sirke yerine limon suyu da kullanılabiliyor. İşkembe kokusu büyük ölçüde azalıyor, tamamen yok olmuyor. Hazır temiz işkembe de bir iki kez yıkanıyor. Temizlik yaklaşık 20-30 dakika sürüyor, sirke içinde bekletme ile biraz daha uzuyor. Dondurulmuş işkembe önce buzdolabında çözülüyor ve aynı adımlar uygulanıyor. Eldiven kullanmak hijyen sağlıyor, kısa süre buzdolabında bekletilebiliyor ama aynı gün pişirmek daha iyi oluyor.
