Evde krem şanti yapılıyor olması, tatlılara hem tazelik hem de hafif bir doku kazandırıyor. Doğru malzeme seçiliyor, krema yeterince soğutuluyor ve uygun çırpma tekniği uygulanıyor. Bu adımlar takip ediliyor olduğunda, pastalardan bardak tatlılarına kadar birçok tarifte kullanılan pürüzsüz ve kabarık bir krem şanti elde ediliyor. Hazır ürünlere alternatif olarak ev yapımı krem şanti tercih ediliyor çünkü katkı maddesi içermiyor ve lezzeti tamamen kontrol altında tutuluyor.
KREM ŞANTİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER
Ev yapımı krem şanti hazırlanıyor iken temel birkaç malzeme kullanılıyor.
1 su bardağı soğuk krema (süt kreması) kullanılıyor.
İki yemek kaşığı pudra şekeri ekleniyor.
1 paket vanilin veya birkaç damla vanilya özütü ilave ediliyor.
İsteğe bağlı olarak 1–2 yemek kaşığı soğuk süt hazırlanıyor.
Bu aşamada en önemli nokta, kremanın mutlaka çok soğuk oluyor olması diye biliniyor. Yağ oranı en az yüzde 30 olan krema tercih ediliyor ve böylece daha kolay kabaran bir yapı elde ediliyor.
KREM ŞANTİ NASIL YAPILIYOR?
Önce krema en az üç saat buzdolabında bekletiliyor. Karıştırma kabı da yaklaşık 15 dakika soğutuluyor. Ardından soğuk krema derin bir kaba alınıyor, üzerine pudra şekeri ve vanilya ekleniyor.
Mikser önce düşük hızda çalıştırılıyor. Krema koyulaşmaya başlıyor ve bu noktada hız yavaş yavaş artırılıyor. Karışım kabardıkça yüzeyinde çizgiler oluşuyor. Tepe gibi izler belirginleşiyor olduğunda çırpmaya devam ediliyor, ancak aşırıya kaçılmıyor.
Kıvam çok sertleşiyor ise az miktarda soğuk süt ekleniyor. Karışım pürüzsüz hale geliyor ve topak kalmıyor. Bu noktada mikser durduruluyor. Hazırlanan krem şanti buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendiriliyor ve ardından kullanıma hazır hale geliyor.
KREM ŞANTİ YAPARKEN DİKKAT EDİLEN PÜF NOKTALARI
Malzemelerin tamamı soğuk tutuluyor çünkü sıcak krema kabarmıyor. Kase ve mikser uçları da soğuk oluyor ise sonuç daha başarılı oluyor.
Krema fazla çırpılmıyor. Uzun süre çırpılıyor ise yağ ayrışıyor ve tereyağına benzer bir yapı oluşuyor.
Pudra şekeri bir anda eklenmiyor, mikser çalışıyor iken azar azar ilave ediliyor.
Pasta kaplaması yapılıyor ise daha sert kıvam tercih ediliyor, bardak tatlılarında ise biraz daha yumuşak yapı korunuyor.
İsteniyor ise limon kabuğu rendesi, kakao veya kahve ekleniyor ve bu aromalar çırpmanın sonuna doğru karışıma dahil ediliyor.
HAZIR TOZDAN KREM ŞANTİ NASIL YAPILIYOR?
Hazır toz krem şanti kullanılıyor olduğunda paket üzerindeki ölçülere uyuluyor. Genellikle 1 paket için 1 su bardağı çok soğuk süt ekleniyor. Toz karışım derin kaba alınıyor, süt üzerine dökülüyor ve mikserle önce düşük sonra yüksek hızda çırpılıyor. Karışım koyulaşıyor ve kıvam alıyor. Ardından 20–30 dakika buzdolabında dinlendiriliyor.
KREM ŞANTİ NERELERDE KULLANILIYOR?
Krem şanti pasta ve cupcake süslemesinde kullanılıyor.
Meyve salatalarının üzerine ekleniyor.
Sıcak çikolata veya kahve üzerinde servis ediliyor.
Bisküvi ile birlikte pratik tatlılar hazırlanıyor.
SIK SORULAN SORULAR
Krem şanti neden kabarmıyor?
Genelde krema yeterince soğuk olmuyor ya da yağ oranı düşük kalıyor. Ayrıca mikser hızı baştan çok yüksek tutuluyor ise istenen yapı oluşmuyor.
Krem şanti ne kadar dayanıyor?
Buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün saklanıyor ancak en iyi kıvam aynı gün tüketiliyor.
Krem şanti donduruluyor mu?
Derin dondurucu önerilmiyor çünkü çözüldüğünde su salıyor ve yapısı bozuluyor.
Normal süt ile krem şanti yapılıyor mu?
Sadece süt kullanılıyor ise gerçek krem şanti elde edilmiyor. Yüksek yağlı krema gerekiyor. Toz karışımlar ise sütle hazırlanıyor.
