Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlardan et tüketimi ve beslenme konusunda önemli uyarılar geliyor. Ankara Beytepe Şehit Murat Erdi Eker Devlet Hastanesi Diyetisyeni Pınar Polat, Kurban Bayramı öncesinde etin doğru şekilde bekletilmesi ve pişirilmesinin sindirim sorunlarının önlenmesi için kritik olduğunu vurguladı. Ayrıca Göğüs Hastalıkları Uzmanı Dr. Gökhan Perincek, bayramda kesilecek hayvanlarda kist oluşumuna dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Et Tüketiminde Doğru Bekletme Süresi Önemli
Diyetisyen Pınar Polat, taze kesilen etin hemen tüketilmesinin mide problemlerine yol açabileceğine dikkat çekerek, “Etin tüketilmeden önce en az 12 saat, ideal olarak 12-24 saat arasında dinlendirilmesi gerekir” dedi. Polat, etin bekletilmeden pişirilmesi durumunda sindirim sorunlarının artabileceğini, bu nedenle etin bekletilmesinin sağlıklı sindirim için şart olduğunu söyledi. Eğer et hemen tüketilecekse, düşük ateşte uzun süre kendi suyunda pişirilmesi ya da marine edilmesi sindirim sorunlarını azaltabileceği önerisinde bulundu.
Dengeli Beslenme ile Sindirim Desteklenmeli
Uzman, etin yanında lif açısından zengin sebzeler ve tam tahıllı ürünlerin tüketilmesinin sindirimi kolaylaştıracağını belirtti. “Yanında zeytinyağlı sebze yemekleri veya salata, ayran ya da yoğurt gibi probiyotik kaynakları ile tam buğday ekmeği veya bulgur pilavı gibi tam tahıllı gıdalarla desteklenmeli” diye konuştu.
Pişirme Yöntemleri Sağlık İçin Kritik
Etin hem besin değerinin korunması hem de sağlık risklerinin önlenmesi için pişirme yöntemlerine dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Polat, “Haşlama, ızgara, fırında buğulama veya tencere yemekleri şeklinde pişirilen etler tercih edilmeli. Mangalda çok uzun süre yüksek ateşte pişirilmemeli, aşırı yağda kızartmaktan kaçınılmalı” dedi. Ayrıca etin iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerektiğini, böylece bakteri ve parazit risklerinin ortadan kalkacağını ifade etti.
B12 ve Demir İçeriği C Vitamini ile Desteklenmeli
Polat, “Et, B12 ve demir açısından zengin bir besin olduğundan, C vitamini içeren sebze ve meyvelerle birlikte tüketildiğinde emilimi artar” diyerek dengeli beslenmenin önemini bir kez daha hatırlattı.
Bayramda Kahvaltının Önemi ve Tatlı Tüketiminde Ölçülü Olmak
Bayram sabahlarının sağlıklı kahvaltıyla başlaması gerektiğini belirten Diyetisyen Polat, yumurta, az yağlı peynir, zeytin, zeytinyağı ve mevsim sebzeleriyle zenginleştirilmiş tam tahıllı ekmeğin ideal olduğunu söyledi. Bayramda tatlı tüketiminin de ölçülü olması gerektiğini vurgulayarak, aşırı tatlı alımının sindirim sistemini zorlayabileceğini ifade etti.
Hayvandan İnsana Geçebilir!
Kurban Bayramı’nda kesilen hayvanların organlarının dikkatlice incelenmesi gerektiğini belirten Türk Toraks Derneği Kars Temsilcisi ve Göğüs Hastalıkları Uzmanı Dr. Gökhan Perincek, kist hidatik hastalığının özellikle küçükbaş hayvanların karaciğerinde, üçgen biçiminde turuncu renkte görüldüğünü söyledi. Perincek, kist hidatik hastalığının hayvandan insana bulaşabildiğini vurgulayarak, “Kurban kesiminden sonra kist hidatik tespit edilen organlar çöpe atılmalı, kesinlikle kedi, köpek gibi hayvanlara yedirilmemelidir. Çünkü bu kistleri içeren et ve sakatatlar, köpekler tarafından yenildiğinde parazit bağırsaklarda olgunlaşır. Parazitler, belirli aralıklarla yumurtlayarak köpekler aracılığıyla dışkı yoluyla yayılır ve enfeksiyon zinciri böylece sürekli devam eden bir döngüye dönüşür” dedi.
Kaynak: DHA
