Kurban Bayramı’na kısa bir süre kala hazırlıklar hız kazanırken, vatandaşlar bir yandan bayram alışverişini sürdürürken diğer yandan da kurban kesimi sonrası etin nasıl saklanacağı ve hangi koşullarda muhafaza edilmesi gerektiği konusunda araştırmalar yapmaya başladı.
Özellikle sıcak havaların da etkisiyle etin doğru şekilde işlenmesi ve saklanması büyük önem taşırken, uzmanlar bu süreçte yapılan hataların hem sağlık sorunlarına hem de gıda israfına yol açabileceği konusunda uyarılarda bulunuyor.
Peki, kurban etinin hazırlanması ve saklanması konusunda nelere dikkat edilmeli? Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ, Türkinform’dan Ecem Çetin’e özel açıklamalarda bulundu.
DOĞRU ADRES KASAPLAR
Fazlı Yalçındağ, kesim sonrası sürecin de en az kesim kadar önemli olduğunu ifade ederek, kurban etlerinin parçalanmasının ve kıyma çekiminin mutlaka kayıtlı işletmelerde, yani kasaplarda yapılması gerektiğini ifade etti.
“HALK SAĞLIĞI AÇISINDAN CİDDİ RİSK TAŞIYOR”
Yılda bir kez kullanılan ve kömürlükten çıkarılan kıyma makineleriyle işlem yapılmasının halk sağlığı açısından ciddi riskler taşıdığını aktaran Fazlı Yalçındağ, ayrıca yoğun kesim dönemlerinde etin doğru temizlenmesinin de büyük önem arz ettiğini söyledi. Yalçındağ, bu işlemler için uzmanı olan kasaplar tarafından yapılması gerektiğini kaydetti.
“ETİNİZİ MUHAFAZA EDERKEN BU HATALARI YAPMAYIN”
“Etin muhafazasında ise en sık yapılan hata sıcak etin doğrudan buzdolabı ya da derin dondurucuya kaldırılmasıdır” diyen Yalçındağ, “Öncelikle etin kendi sıcaklığını atması gerekiyor. Bir süre tepside dinlendirilip soğutulduktan sonra dolaba kaldırılmalı. Sıcak şekilde derin dondurucuya konulan et kısa sürede bozulabilir. Bu da ciddi ekonomik kayıplara yol açıyor” ifadelerini kullandı.
