Beştepe’de üst düzey heyetler için hazırlanan 300 kişilik özel akşam yemeğinde Türk mutfağının klasiklerini modern sunumlarla buluşturan Şef Sinem Özler, kabak çiçeği dolmasından baklavaya kadar uzanan menünün liderlerden tam not aldığını belirtti. Özler, tabakların boş dönmesinin şefler için en büyük başarı göstergesi olduğunu vurguladı.
8 AYLIK YOĞUN BİR HAZIRLIK SÜRECİ
NATO Zirvesi gibi küresel ölçekteki bir organizasyonun yemek yönetimi, yaklaşık 8 aylık bir planlama ve koordinasyon çalışması sonucunda şekillendi. Şef Sinem Özler, İletişim Başkanlığı koordinasyonunda sürece dahil olduklarını ve Külliye’den gelen direktifler doğrultusunda titiz bir çalışma yürüttüklerini ifade etti. Liderlerin beklentilerine yönelik hazırlanan alternatif menüler, yapılan değerlendirmeler sonucunda nihai halini alarak onay sürecinden geçti. Hazırlıkların son aşamasında ise ekip olarak iki gün boyunca yoğun bir tempoyla çalışarak zirveye hazırlandılar.
LİDERLERİN MASASINDA ANADOLU ESİNTİSİ
Menü, Anadolu’nun derin gastronomik kültürünü yansıtan özel seçkilerden oluşturuldu. Başlangıçta zeytinyağlı kabak çiçeği dolması, baklalı çanak enginar ve Mardin usulü haşlama içli köfte sunulurken, ana yemekte beğendi yatağında bonfile ve buharda pişmiş ızgara sebzeler servis edildi. Tatlı finali ise bademli irmik helvası, dondurma ve özenle hazırlanmış geleneksel baklava ile yapılarak misafirlerin beğenisine sunuldu. Bu lezzet kombinasyonu, hem geleneksel tatları korumayı hem de uluslararası misafirlerin damak tadına uygun bir denge yakalamayı hedefledi.
"ŞEFLER İÇİN EN BÜYÜK GURUR BOŞ TABAKLARDIR"
Yemek sonrası liderlerden gelen geri dönüşlerin gurur verici olduğunu belirten Özler, "Biz şefler için en önemli şey dönen tabaklardır, tabakların hepsi boştu" diyerek başarının en somut kanıtını açıkladı. Omuzlarındaki büyük sorumluluğun bilinciyle hareket ettiklerini söyleyen şef, standartları korumanın ve herkesin ortak damak tadını yakalamanın kritik bir süreç olduğunu belirtti. Zorlu geçen o günün sonunda yaşadığı yorgunluğun yerini büyük bir başarı hissine bıraktığını söyleyen Özler, bu deneyimin meslek hayatı boyunca unutamayacağı bir anı olduğunu ifade etti.
TÜRK MUTFAĞI DÜNYA SAHNESİNDE
Türk mutfağının dünyadaki ilk üç mutfak arasında yer aldığına gönülden inandığını belirten Özler, bu zirvenin lezzetlerimizi dünyaya anlatmak adına harika bir fırsat sunduğunu vurguladı. Uluslararası temsilciliklerde ve kendi mutfağında Anadolu mirasını tanıtmaya devam ettiğini ifade eden şef, geleneksel tariflerin hak ettiği değeri görmesi için çalışmaya kararlı olduklarını belirtti. Gelecekte daha fazla uluslararası platformda Türk mutfağının zenginliğini sergilemeyi hedefleyen Özler, bu başarının diğer meslektaşları için de bir motivasyon kaynağı olmasını umuyor.
