Evde pratik ama lezzetli bir öğün arayanların ilk tercihleri arasında yer alan noodle, doğru pişirme tekniği ve dengeli sos kullanımıyla kısa sürede sofraya geliyor. Marketten alınan hazır noodle paketleri, birkaç temel sebze ve basit soslarla birleştiğinde hem doyurucu hem de kişisel zevke göre şekillenen bir ana yemeğe dönüşüyor. Bu tarifte, noodle’ın hamurlaşmasını önleyen püf noktalarıyla birlikte, adım adım hazırlama süreci anlatılıyor.
NOODLE NASIL YAPILIYOR
Geniş bir tencerede su kaynatılıyor ve az miktarda tuz ekleniyor. Noodle kaynar suya alınıyor, paket üzerinde belirtilen süre boyunca haşlanıyor. Haşlanan noodle süzülüyor ve nişastası azalması için kısa süre soğuk sudan geçiriliyor. Bu aşamada yapışmayı önlemek amacıyla çok az yağla karıştırılıyor.
Ayrı bir tavada sıvı yağ kızdırılıyor, yarım ay doğranmış soğan ekleniyor ve yumuşayana kadar soteleniyor. Ardından ince doğranmış sarımsak tavaya giriyor. Jülyen kesilmiş havuç ve ince şerit doğranmış kırmızı biber ekleniyor, sebzeler yüksek ateşte birkaç dakika çevriliyor. Eğer tavuk, et, karides ya da tofu kullanılacaksa, protein ayrı bir tavada pişiriliyor ve sebzelerin yanına alınıyor.
Soya sosu ile tercihe göre teriyaki ya da başka bir sos küçük bir kapta karıştırılıyor. Hazırlanan sos tavaya dökülüyor, yarım çay bardağı sıcak su ekleniyor ve karışım hafifçe açılıyor. Haşlanan noodle tavaya alınıyor, tüm malzemelerle birlikte güzelce harmanlanıyor. Tuz ve karabiber kontrollü şekilde ekleniyor, noodle 2–3 dakika daha çevriliyor ve ocaktan alınıyor. Servis aşamasında üzerine taze soğan ya da susam serpiliyor ve sıcak şekilde sunuluyor.
NOODLE YAPARKEN DİKKAT EDİLEN PÜF NOKTALARI
Noodle haşlanırken süreye özellikle dikkat ediliyor; fazla pişen noodle hızla yumuşuyor ve hamur kıvamına geliyor. En iyi sonuç için hafif diri yapı korunuyor. Sos kullanılırken soya sosunun tuzlu olduğu unutulmuyor, ekstra tuz eklenmeden önce mutlaka tadına bakılıyor. Sebzeler yüksek ateşte kısa süre soteleniyor, böylece hem diri kalıyor hem de renklerini koruyor. Protein tercih ediliyorsa önce tamamen pişiriliyor, ardından sebzelerle birleştiriliyor ve en son noodle ekleniyor.
SIK SORULAN SORULARA KISA YANITLAR
Noodle genellikle 3 ila 5 dakika arasında haşlanıyor, ancak en doğru süre paket üzerindeki bilgiye göre belirleniyor. Haşlama sonrası yıkama şart olmuyor ama kısa süre soğuk sudan geçirmek nişastayı azaltıyor ve yapışmayı önlüyor. Evde soya sosu yoksa az salça, limon suyu, biraz sirke ve tuzla alternatif bir sos hazırlanabiliyor. Pişmiş noodle buzdolabında hava almayan kapta 1–2 gün saklanıyor, yeniden ısıtılırken tavada az yağla çevriliyor. Havuç, biber, kabak, mantar ve brokoli gibi sebzeler noodle’a en çok yakışan seçenekler arasında yer alıyor. Diyet yapanlar için porsiyon küçültülüyor, yağ azaltılıyor ve sebze miktarı artırılıyor.
