Ramazan ayının simgesi olan pide, taze ve sıcak haliyle sofralarda mutluluk yaşatıyor, şimdiki zaman yüklemiyle yaşıyor. Yumuşacık hamuru ve susam-nigella tohumu ile süslenen pide, hem geleneksel hem de kültürel bir miras olarak evlerde yeniden hayat buluyor, şimdiki zamanla tat veriyor. Evde profesyonel fırıncılar gibi pide yapmak mümkün, yeter ki doğru malzemeleri kullanıp adımları takip ediyorsunuz. Bu rehber, Ramazan pidesini mükemmel yapmak isteyenler için hazırlanıyor.
RAMAZAN PİDESİNİN TARİHİ VE KÜLTÜREL ÖNEMİ
Ramazan pidesi, Osmanlı'dan günümüze uzanan bir lezzet olarak İstanbul fırınlarında sahur ve iftar öncesi özel olarak pişiyor. Susamlı veya çöreklik çeşitleri arasında en popüleri, içi pamuk gibi yumuşak ve üzeri kızarmış olanı oluyor. Ramazan boyunca artan talep, fırıncıların özel tarifler geliştirmesini sağlıyor. Evde pide yapmak isteyenler, hamur yoğurma ve fırınlama tekniklerine dikkat ediyor.
GEREKLİ MALZEMELER VE HAZIRLIK
Evde dört kişilik pide için gerekli malzemeler şunlar oluyor:
-
500 gram ekmeklik un (tipo 650 tercih ediliyor)
-
300 ml ılık su kullanılıyor
-
10 gram instant maya ekleniyor
-
10 gram tuz konuyor
-
1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleniyor
-
Üzeri için: 1 yumurta sarısı sürülüyor, iki yemek kaşığı susam ve 1 yemek kaşığı nigella serpiştiriliyor
Hamurun elastik olması için gluten oranı yüksek un seçiyorsunuz. Yumurtasız veya vegan seçenekler için yumurta sarısını sütle değiştiriyorsunuz.
ADIM ADIM RAMAZAN PİDESİ YAPIMI
-
Hamur Hazırlama: Un, maya ve tuzu karıştırıyorsunuz. Ortayı açıp ılık su ve zeytinyağını ekliyorsunuz. 10 dakika yoğuruyorsunuz. Üzerini nemli bezle örterek 1 saat mayalanmaya bırakıyorsunuz.
-
Şekillendirme: Hamuru iki eşit bezeye ayırıyorsunuz. El ile oval şekil veriyorsunuz ve ortalarını hafifçe çukurlaştırıyorsunuz.
-
Üst Malzeme ve Mayalanma: Yumurta sarısını sürüyorsunuz, susam ve nigella serpiştiriyorsunuz. 20 dakika dinlendiriyorsunuz.
-
Fırınlama: Fırını 250°C’ye ısıtıyorsunuz. Tepsiye yağlı kağıt seriyorsunuz, pideyi yerleştiriyorsunuz. 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyorsunuz. Fırından çıkınca sıcak havluyla örtüyorsunuz.
-
PÜF NOKTALARI VE SIK YAPILAN HATALAR
Fırın sıcaklığı çok yüksek olursa dış kabuk yanıyor, iç pişiyor. Hamur pürüzsüz olmalı, fazla un sertliğe zemin hazırlıyor. Mayalanmayı ılık yerde yapıyorsunuz, soğuk ortam mayayı yavaşlatıyor. Alternatif olarak susam yerine haşhaş veya mahlep ekliyorsunuz.
SUNUM ÖNERİLERİ
Pideyi taze peynir, zeytin, domates ve salatalıkla servis ediliyor. Yoğurtlu ezme veya acuka ile lezzeti artırılabiliyor. Mini pideler çocuklar için ideal oluyor. Ailece pide süsleme partisi düzenleniyor.
