Bu rehberde, adım adım tarifini, püf noktalarını ve tarihçesini paylaştık.
Şam tatlısı, adını Suriye'nin başkenti Şam'dan alır. 16. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğuna hediye olarak sunulan bu tatlı, irmik, süt ve şerbetin mükemmel uyumuyla ün kazandı. Zamanla Anadolu'ya yayıldı ve bayram sofralarının yıldızı oldu. Günümüzde ise 'Şam tatlısı tarifi' en popüler sorgulardan biri oldu. Bu tatlıyı doğru yapmak, hem geleneksel lezzeti korumak hem de misafirleri hayran bırakmak anlamına geliyor.
Tarih boyunca saray mutfaklarında ustalık gerektiren Şam tatlısı, evde de benzer sonuçlar verebiliyor. Ana malzemeler irmik, süt, yumurta ve limonlu şerbet oldu. LSI terimleriyle düşünürsek bu tatlı sütlü irmik tatlısı, tel kadayıf benzeri şerbetli tatlı kategorisinde yer alıyor.
12 KİŞİLİK TARİF
Evde Şam tatlısı yapmak için kaliteli malzemeler şart oldu. İşte ölçülü liste:
- Muhteşem hamur için: İki su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 1 su bardağı süt, iki yumurta, 1 paket vanilya, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 yemek kaşığı tereyağı.
- Lezzetli şerbet için: Dört su bardağı toz şeker, üç su bardağı su, 1 limonun suyu, bir tutam limon tuzu (isteğe bağlı).
- Süsleme için: Fıstık, ceviz veya hindistan cevizi rendesi.
Bu malzemelerle hazırlayacağınız Şam tatlısı, kalori hesabı yapanlar için de ideal oldu: Porsiyon başına yaklaşık 350-400 kcal. Şeker ilavesiz versiyonu için bal kullanabiliyor.
KOLAY TARİF
Fırını 180 dereceye ısıtın. İşte 45 dakikada hazır tatlı:
- Hamuru hazırlayın: Yumurtaları ve şekeri çırpın. Süt, irmik, un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edin. Tereyağıyla yağlanmış kare tepsinin ortasına dökün.
- Pişirin: Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana dek pişirin. Çıkartınca bıçakla karelere ayırın – bu tel tel olmasını sağlar.
- Şerbeti kaynatın: Şeker, su ve limon suyunu 10 dakika kaynatın. Ilıyınca sıcak tatlıya dökün. Şerbetin sıcak, tatlının ılık olması kuralı altın değerinde.
- Dinlendirin: Buzdolabında 4-5 saat bekletin. Servis öncesi fıstık serpin.
ŞAM TATLISI PÜF NOKTALARI
Deneyimli bir haberci ve tatlı ustası olarak, yılların verdiği tecrübeyle söylüyorum: Şam tatlısı tel tel olmazsa olmaz. İşte hatalardan kaçınma rehberi:
- Irmik ince olsun, kalın irmik topak yapar.
- Şerbeti fazla kaynatmayın, yoksa acır.
- Tatlıyı kesmeden önce 10 dakika dinlendirin, yoksa dağılır.
- Afiyet için oda sıcaklığında servis edin.
- Dondurucuda 1 ay saklayın, çözdürünce şerbet ekleyin.
Revani veya şambali gibi irmikli tatlı severler, Şam'ı da seviyor. Glutensiz versiyonu için mısır unu denemek öneriliyor.
