Hammadde, enerji-lojistik ve işçilik giderlerindeki yükseliş, fırın işletmelerinin maliyetlerini doğrudan etkiliyor.
HAMMADDE ÇIKMAZI: BUĞDAY VE UN MALİYETLERİ YÜKSELİYOR
Ekmek üretiminin temel girdisi olan buğday ve undan kaynaklanan maliyet artışları, fiyatlara doğrudan yansıyor. Küresel piyasalarda yaşanan dalgalanmalar, iklim koşulları ve arz-talep dengesindeki değişimler buğday fiyatlarını etkilerken, iç piyasada da üretim ve tedarik zincirine bağlı maliyetler artış gösteriyor.
Un çuvalı fiyatlarında son yıllarda görülen yükseliş, fırıncıların en önemli gider kalemlerinden biri olarak öne çıkıyor. Sektör kaynakları, hammadde maliyetlerindeki artışın ekmek fiyatlarının belirlenmesinde belirleyici rol oynadığını ifade ediyor.
ENERJİ VE LOJİSTİK GİDERLERİ MALİYETLERİ ARTIRIYOR
Fırın işletmelerinde en yüksek gider kalemlerinden biri enerji maliyetleri olarak gösteriliyor. Özellikle doğal gaz fiyatlarındaki artış, üretim sürecini doğrudan etkiliyor. Bunun yanı sıra dağıtım aşamasında kullanılan akaryakıta gelen zamlar da lojistik maliyetlerini yükseltiyor.
Enerji ve taşıma giderlerindeki artış, yalnızca üretim aşamasında değil, ürünün satış noktasına ulaşana kadar geçen sürede de toplam maliyet üzerinde etkili oluyor. Bu durum, ekmek fiyatlarının belirlenmesinde önemli bir unsur olarak değerlendiriliyor.
İŞÇİLİK MALİYETLERİ DOĞRUDAN YANSIYOR
Asgari ücrette yapılan artışlar, fırın işletmelerinin personel giderlerini artırıyor. Ekmek üretimi emek yoğun bir sektör olması nedeniyle işçilik maliyetlerindeki yükseliş, toplam giderler içinde önemli bir pay oluşturuyor.
İşletmeler, artan personel giderlerini dengelemek amacıyla fiyat düzenlemesine gitmek zorunda kaldıklarını belirtiyor. Böylece işçilik maliyetlerindeki artış, doğrudan raf fiyatlarına yansıyor.
ALIM GÜCÜNDE GERİLEME DİKKAT ÇEKİYOR
Verilere göre 2023 yılında bir asgari ücret ile yaklaşık 1.700 adet ekmek satın alınabilirken, 2025 yılı itibarıyla bu sayı 1.200-1.300 adet bandına gerilemiş durumda. Asgari ücrette artış yaşanmasına rağmen, ekmek fiyatlarındaki yükseliş nedeniyle alım gücünde dalgalı ve aşağı yönlü bir seyir dikkat çekiyor.
Ekonomistler, temel gıda ürünlerindeki fiyat artışlarının hane halkı bütçesi üzerindeki etkisinin daha belirgin hissedildiğini belirtiyor.
