Türkiye’de yüksek enflasyon, vatandaşların fiyat algısını zorlarken, bazı restoran zincirleri bu ekonomik ortamı fırsat bilerek ürün fiyatlarına art arda zam yapıyor. Aynı zamanda, işletmelerin yemeklerde kullanılan malzeme miktarını azaltarak kar marjlarını artırdığı gözlemleniyor.
Gramaj Azaltımıyla Kar Artışı
Pek çok restoran zinciri, menü fiyatlarını yükseltirken porsiyonlardaki malzeme gramajlarını düşük tutarak maliyetleri kontrol altına alıyor. Bu strateji, özellikle fast food sektöründe dikkat çekiyor ve işletmelerin karlılık oranlarını artırdığı belirtiliyor.
Ünlü Dönercinin Menüsü Tartışma Yarattı
Türkiye’nin önde gelen fast food zincirlerinden biri, İskender menüsündeki et gramajlarıyla gündeme geldi. Firmanın menüsüne göre, 270 TL’ye satılan “1 porsiyon” İskender’de 70 gram et kullanılırken, 350 TL’lik “1,5 porsiyon” İskender’de 90 gram et yer alıyor. 430 TL’ye sunulan “duble İskender” ise yalnızca 110 gram et içeriyor.
Sektör Standardı ve Avrupa Karşılaştırması
Sektör uzmanları, bir porsiyon İskender’in standart olarak en az 100 gram et içermesi gerektiğini vurguluyor. Avrupa’daki benzer restoranlarda ise aynı fiyat aralığında sunulan İskender porsiyonlarının 2 ila 3 kat daha fazla et barındırdığı belirtiliyor.
