Trakya mutfağının sevilen lezzetlerinden yağlı biber turşusu, klasik turşular gibi uzun süre beklemeden hazırlanır. Haşlama yöntemi sayesinde yalnızca birkaç gün içinde hazır olur ve kısa sürede sofraya gelebilir.
GEREKLİ MALZEMELER (1 KG İÇİN)
- 1 kg sivri, kıl veya kapya biber
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 1 su bardağı sıvı yağ (veya zeytinyağı)
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 baş sarımsak
- Yarım çay bardağı şeker (isteğe bağlı)
- Maydanoz veya dereotu (isteğe bağlı)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1️⃣ BİBERLERİ HAZIRLAYIN
Biberleri güzelce yıkayın.
- Kıl biberleri bütün bırakabilir ya da 2-3 parçaya bölebilirsiniz.
- Kapya biberleri ortadan ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin.
2️⃣SOSU KAYNATIN
Tencereye:
- Sirke
- Yağ
- Su
- Tuz
- Şeker
ekleyin ve kaynamaya bırakın.
3️⃣ BİBERLERİ HAŞLAYIN
Kaynamaya başlayan karışıma:
- Biberleri
- Soyulmuş sarımsakları ekleyin.
Yaklaşık 10–15 dakika, biberler hafif yumuşayana kadar haşlayın.
4️⃣ KAVANOZA ALIN
Sıcak karışımı bekletmeden cam kavanozlara paylaştırın.
İsterseniz üzerine maydanoz ekleyin ve kapağı sıkıca kapatın.
Kavanozları ters çevirerek soğumaya bırakın.
NASIL SAKLANIR?
- Güneş görmeyen serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın
- 4–7 gün içinde tam kıvamına ulaşır
- Ancak soğuduktan birkaç saat sonra bile tüketebilirsiniz
PÜF NOKTALARI
- Yağ donarsa: Servisten 15–20 dakika önce dışarı çıkarın
- Sirke seçimi: Üzüm sirkesi klasik tercih, elma sirkesiyle daha hafif tat elde edilir
- Hızlı tüketim: Bu tarif uzun bekleme gerektirmez, pratik sofralık turşudur
Muhabir: Esra Koçak Mayda
