Dengeli aroması, yumuşak dokusu ve doyurucu yapısıyla hem özel davetlerde hem de günlük sofralarda kendine yer bulan bu klasik tarif, doğru teknikler uygulandığında ev mutfağında da restoran kalitesinde hazırlanabiliyor.
ALİNAZİK NEDİR, KÖKENİ NEREDEN GELİR?
Alinazik, kökeni 16. yüzyıla kadar uzanan, rivayete göre saray aşçılarının Sultan Selim Han’a sunduğu özel bir yemek oluyor. İsminin “Ali’ye nazik” ifadesinden geldiği kabul ediliyor. Zamanla Anadolu’ya yayılan bu tarif, özellikle Antakya’da kendine özgü dokunuşlarla gelişmiş ve bugün Türkiye’nin en sevilen yöresel yemeklerinden biri haline gelmişti.
DÖRT KİŞİLİK ALİNAZİK MALZEMELERİ
Lezzetin temelinde kaliteli ürünler yer alıyor. Evde klasik bir Alinazik hazırlamak için şu malzemeler yeterli oluyor:
Patlıcanlı taban için:
– 5–6 adet orta boy patlıcan
– İki su bardağı süzme yoğurt
– İki diş sarımsak
– Tuz
– İki yemek kaşığı tereyağı
Et sote için:
– 500 gram dana kuşbaşı
– 1 büyük kuru soğan
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– İki yemek kaşığı tereyağı
– Karabiber, pul biber, tuz
Sunumda isteğe bağlı olarak sumak veya ince çekilmiş ceviz kullanılabiliyor.
ADIM ADIM ALİNAZİK NASIL YAPILIR?
Önce patlıcanlar közleniyor. Ocakta ya da 200 derecelik fırında yumuşayana kadar pişirilen patlıcanların kabukları soyuluyor ve iç kısmı ince ince doğranıyor ya da püre haline getiriliyor. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılıyor, ardından patlıcanla birleştiriliyor. Tereyağı tavada eritilir ve bu karışım birkaç dakika kısık ateşte çevrilerek kremsi bir kıvam elde ediliyor.
Et kısmında ise tereyağında yemeklik doğranmış soğan kavruluyor, salça ekleniyor. Ardından dana eti ilave edilerek suyunu salıp çekene kadar pişiriliyor. Baharatlar en son ekleniyor. Etin yumuşak olması için yüksek ateşte kısa sürede pişirmek önemli bir püf noktası oluyor.
