Evde baklava yapan binlerce kişi, “şerbet sıcak mı dökülüyor, soğuk mu?” sorusunun cevabını arıyor. Usta baklavacılar ise net konuşuyor, lezzetin sırrı sıcaklık dengesi ve doğru zamanlamada saklı oluyor.
BAKLAVA ŞERBETİ NE ZAMAN VE NASIL DÖKÜLÜYOR?
Uzmanlara göre baklava fırından çıkıyor, ilk harareti geçiyor ve ardından şerbetle buluşuyor. En yaygın yöntem, baklava sıcak kalırken şerbetin ılık olması şeklinde uygulanıyor. Bu teknikle tatlı şerbeti içine çekiyor, katlar yumuşamadan çıtırlığını koruyor.
Şerbet hazırlanırken su ve şeker kaynatılıyor, son aşamada birkaç damla limon suyu ekleniyor. Yaklaşık 10–15 dakika kaynayan şerbet ocaktan alınıyor ve ılımaya bırakılıyor. Aynı anda baklava fırında kızarıyor. Tepsiden çıkan baklavanın üzerine kepçeyle yavaş yavaş şerbet gezdiriliyor. Bu sırada şerbet eşit dağılıyor, tatlı her noktasından aynı lezzeti alıyor.
USTA BAKLAVACILAR HANGİ PÜF NOKTALARINI UYGULUYOR?
Profesyoneller, baklava şerbetlerken acele edilmemesi gerektiğini vurguluyor. Şerbet bir anda boca edilmiyor, parça parça dökülüyor. Böylece baklava şoku yaşamıyor ve hamurlaşmıyor.
Dikkat edilen başlıca noktalar şöyle sıralanıyor:
-
Şerbet çok sıcak dökülmüyor, mutlaka ılıtılıyor.
-
Baklava fırından çıkar çıkmaz değil, 2–3 dakika dinlendirildikten sonra şerbetleniyor.
-
Şerbet tek noktaya değil, tüm tepsiye gezdirilerek veriliyor.
-
Tatlı şerbeti çektikten sonra oda sıcaklığında dinlendiriliyor.
Bu yöntemle yapılan baklava hem parlak görünüyor hem de ertesi gün bile diri kalıyor.
EVDE BAKLAVA YAPANLAR EN ÇOK HANGİ HATALARI YAPIYOR?
Ev mutfaklarında en sık yapılan hata, soğuk baklavaya soğuk şerbet dökülmesi oluyor. Bu durumda tatlı şerbeti içine almıyor ve kuru kalıyor. Bir diğer hata ise kaynar şerbetin kızgın baklavaya verilmesi. Bu da katların hamurlaşmasına yol açıyor.
Şefler ayrıca şerbet ölçüsünün de önemli olduğunu söylüyor. Fazla şerbet döküldüğünde baklava yüzüyor, az döküldüğünde ise içi kuru kalıyor. İdeal oran, tepsinin büyüklüğüne göre ayarlanıyor ve şerbet yavaş yavaş ekleniyor.
BAKLAVA ŞERBETİYLE LEZZET YAKALANIYOR
Doğru teknik uygulandığında baklava çıtır kalıyor, içindeki fıstık veya ceviz aromasını kaybetmiyor. Şerbet tatlıyı bastırmıyor, aksine katmanların lezzetini ortaya çıkarıyor. Ustalar, baklavanın servis edilmeden önce en az 3–4 saat dinlendirilmesini öneriyor. Bu sürede şerbet tamamen çekiliyor ve gerçek kıvam ortaya çıkıyor.
Baklava şerbeti, fırından çıkan tatlıya ılık halde yavaş yavaş dökülüyor, böylece baklava şerbeti dengeli şekilde çekiyor, çıtır yapısını koruyor ve evde de ustalık lezzeti yakalanıyor.
