Benmari ile çikolatayı kaynar su dolu tencereye oturttuğumuz cam kasede orta ateşte ısıtıyor ve küçük parçalara kırarak karıştırıyoruz. Sürekli karıştırılıyor, 50°C’yi aşmadan erittiğimiz çikolatayı temperleme için bekletiliyor.
Orta güçte mikrodalga kullanılıyor, çikolatayı 15 saniyelik aralıklarla ısıtıyor ve karıştırılıyor. Toplam 1-2 dakikada eritiliyor ve artık ısı ile devam ediyor.
FIRIN VE DİĞER YARATICI YÖNTEMLER
Fırını 50°C’ye ayarlanıyor, çikolatayı alüminyum folyoya sarıyor ve beş dakikada eritiliyor. Alternatif yöntemlerle saç kurutma makinesi veya sıcak su banyosu kullanılıyor. Hindistancevizi yağı ekleyerek topaklanmayı çözüyor ve viskoziteyi düşürülüyor.
SIK YAPILAN HATALAR VE ÖNLEME YOLLARI
Su damlası çikolatayı katılaştırıyor, nemli kaşık kullanmıyor ve aşırı ısıdan kaçınılıyor. Temperleme yapıyor ve oda sıcaklığında hava almayan kapta saklanıyor. Büyük parçaları ince doğrayıp ani soğumadan korunuyor.
TARİF ÖNERİLERİ VE KULLANIM ALANLARI
Eritilmiş çikolata ile fondü, truffles veya kek kaplaması hazırlanıyor, 200g bitter çikolata + 50ml krema ile ganaj elde ediliyor. Dondurma sosu için ılık tutuluyor ve bitter çikolatayı fındık ezmesiyle enerji topları yapılıyor.
Çikolata eritmek sabır ve doğru teknik gerektiriyor. Benmari klasik severler için mikrodalga aceleciler için uygun oluyor. Deniyor, hatalardan öğreniliyor ve her seferinde ustalaşılıyor.
