Kurban Bayramı geldi, et tüketimi arttı, uzmanlardan dikkat çeken uyarı geldi. Yeni kesilmiş etin hemen pişirilip tüketilmesinin sindirim sorunlarından gıda zehirlenmesine kadar birçok riski beraberinde getirebileceği belirtiliyor. Özellikle bayramın ilk günü yapılan yanlış tüketim alışkanlıklarının hastanelerde yoğunluğa neden olduğu ifade ediliyor. Diyetisyen Elif Öykü Kıyak Türkinform’a özel yaptığı açıklamada yeni kesilmiş etin hemen yenmemesi gerektiğine işaret etti. Kıyak, “Yeni kesilmiş etin hemen tüketilmesi önerilmez. Etin ölüm sertliği dediğimiz bir süreçten geçmesi gerekir. Bu nedenle etin en az 12–24 saat dinlendirilmesi hem lezzet hem de sindirim açısından daha uygundur” ifadesini kullandı. Kıyak, “Dinlenmemiş et daha sert olur, pişirmesi zorlaşır ve mide-bağırsak şikâyetlerine yol açabilir. Ayrıca hijyen ve saklama koşulları da büyük önem taşır; et uygun sıcaklıkta muhafaza edilmelidir” bilgisini paylaştı.
“DİNLENEN ET” NEDEN DAHA SAĞLIKLI?
Uzmanlara göre kesim sonrası etin hemen tüketilmesi yerine belirli bir süre dinlendirilmesi gerekiyor. Yeni kesilen ette “ölüm sertliği” olarak bilinen biyolojik süreç nedeniyle et lifleri henüz gevşememiş oluyor. Bu durum hem sindirimi zorlaştırıyor hem de etin sert olmasına neden oluyor. Beslenme uzmanları, kurban etinin en az 12 ila 24 saat buzdolabında dinlendirilmesinin daha sağlıklı tüketim açısından önemli olduğunu vurguluyor.
BAYRAMIN İLK GÜNÜ HASTANELER DOLUYOR
Her Kurban Bayramı’nda özellikle mide rahatsızlıkları, hazımsızlık ve bağırsak problemleri nedeniyle acil servis başvurularında artış yaşandığı belirtiliyor. Uzmanlara göre bunun en büyük nedeni, yeni kesilmiş etin ağır yemeklerle birlikte fazla miktarda tüketilmesi. Özellikle kavurma, kuyruk yağı ve aşırı baharatlı et yemeklerinin sindirim sistemini zorladığı ifade ediliyor.
GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİ DE VAR
Yeni kesilen etin uygun koşullarda bekletilmeden tüketilmesi yalnızca sindirim sorunlarına değil, bakteriyel risklere de yol açabiliyor. Kesim sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmemesi veya etin sıcak ortamda uzun süre bekletilmesi halinde bakteri oluşumunun hızlandığı belirtiliyor. Veteriner hekimler ve gıda mühendisleri, etin mutlaka serin ortamda muhafaza edilmesi gerektiğini vurguluyor.
ET NEDEN HEMEN BUZDOLABINA KONULMAMALI?
Uzmanlar, çok sıcak durumdaki etin doğrudan poşet içinde buzdolabına kaldırılmasının da yanlış olduğuna dikkat çekiyor. Etin hava alacak şekilde bir süre serin ortamda dinlendirilmesi, ardından uygun şekilde saklanması öneriliyor. Aksi halde etin içinde nem birikimi oluşabileceği ve bunun bakteri riskini artırabileceği ifade ediliyor.
KAVURMA ALIŞKANLIĞINA DİKKAT
Bayram sabahlarının vazgeçilmezi olan kavurma konusunda da uzmanlar ölçülü tüketim çağrısı yapıyor. Özellikle yüksek kolesterol, tansiyon, kalp-damar hastalığı ve diyabet problemi olan kişilerin yağlı et tüketiminde dikkatli olması gerektiği belirtiliyor. Kızartma yerine haşlama, ızgara veya fırın yöntemlerinin daha sağlıklı olduğu ifade ediliyor.
ÇOCUKLAR VE YAŞLILAR DAHA FAZLA RİSK ALTINDA
Yeni kesilmiş etin sert yapısı nedeniyle özellikle çocuklar, yaşlılar ve mide-bağırsak hassasiyeti bulunan kişiler için daha büyük risk oluşturabileceği belirtiliyor. Uzmanlar, bu grupların ağır et yemeklerinden uzak tutulması gerektiğini vurguluyor.
KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALI?
Uzmanların önerilerine göre kurban eti; küçük parçalara ayrılmalı, hava alacak şekilde dinlendirilmeli, buzdolabında uygun sıcaklıkta saklanmalı, uzun süre bekletilecekse derin dondurucuya kaldırılmalı. Ayrıca çiğ etle temas eden yüzeylerin mutlaka temizlenmesi gerektiği belirtiliyor.
“İLK GÜN AŞIRIYA KAÇMAYIN”
Beslenme uzmanları, Kurban Bayramı’nın ilk gününde yapılan aşırı et tüketiminin sağlık sorunlarını artırdığına dikkat çekerek vatandaşlara dengeli beslenme çağrısı yapıyor. Bol su tüketimi, sebze ağırlıklı öğünler ve kontrollü et tüketiminin bayramı daha sağlıklı geçirmek açısından önemli olduğu ifade ediliyor.
Kısacası uzmanlara göre yeni kesilmiş etin hemen tüketilmesi sağlık açısından çeşitli riskler taşıyor. Kurban etinin doğru şekilde dinlendirilmesi ve kontrollü tüketilmesi, hem sindirim sorunlarını hem de olası sağlık problemlerini önlemek açısından büyük önem taşıyor.
