İncecik açılan hamur, bol sebzeli kıymalı harç ve yüksek ısıda kısa sürede pişirme tekniği sayesinde fırından çıkan lahmacunlar çıtır dokusuyla restoran kalitesini aratmıyor. Doğru malzeme seçimi ve birkaç temel püf noktasıyla mutfakta geleneksel bir lezzeti kolayca hazırlamak mümkün oluyor.
LAHMACUN İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Ev yapımı lahmacun için taze ve kaliteli ürünler tercih ediliyor. Dört kişilik tarifte şu malzemeler kullanılıyor:
Hamur için:
Üç su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı instant maya
1 çay kaşığı tuz
İki yemek kaşığı zeytinyağı
İç harç için:
300 gram orta yağlı dana kıyma
İki orta boy soğan
İki domates
1 yeşil biber
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Bu temel listeyle klasik Antep usulü ya da daha acılı Adana tarzı lahmacun hazırlanabiliyor.
HAMUR NASIL HAZIRLANIYOR?
Un geniş bir kaba alınıyor, maya ve tuz ekleniyor. Ilık suyla yoğrulan hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yaklaşık 10 dakika çalıştırılıyor. Son aşamada zeytinyağı ekleniyor.
Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek 30–45 dakika dinlendiriliyor. Mayalanan hamur bezeler halinde ayrılıyor ve her beze unlanmış tezgahta çok ince açılıyor. Hamurun ince olması, lahmacunun fırında kabarmadan çıtır pişmesini sağlıyor.
GELENEKSEL LAHMACUN HARCI NASIL YAPILIYOR?
Soğanlar rendeleniyor ve suyu iyice sıkılıyor. Domates rendeleniyor, biber ve maydanoz ince ince doğranıyor. Tüm sebzeler kıymayla birleştiriliyor, salça ve baharatlar eklenerek yaklaşık 10 dakika yoğuruluyor.
Hazırlanan harç hamurun üzerine ince tabaka halinde yayılıyor. Kenarlarda yaklaşık 1 santim boşluk bırakılıyor. Harcın fazla sulu olmaması, lahmacunun tepside akmasını önlüyor.
FIRINDA PİŞİRME TEKNİĞİ
Fırın önceden 250–300 dereceye ısıtılıyor. Lahmacunlar yağlı kâğıt serilmiş tepsiye alınıyor ve sıcak fırında 8–10 dakika pişiriliyor. Yüksek ısı, hamurun hızlıca çıtırlaşmasını sağlıyor.
Fırından çıkan lahmacunların üzerine limon sıkılıyor. Yanında maydanozlu soğan salatası ve ayranla servis ediliyor.
EN SIK YAPILAN HATALAR
Hamurun kalın açılması lahmacunun pizza gibi kabarmasına neden oluyor. Soğan suyunun sıkılmaması harcı sulandırıyor. Düşük fırın ısısı ise hamurun yumuşak kalmasına yol açıyor. Bu hatalardan kaçınıldığında evde yapılan lahmacunlar da taş fırın lezzetine yaklaşıyor.
Ayrıca pişmemiş lahmacunlar derin dondurucuda saklanabiliyor ve ihtiyaç halinde doğrudan fırına verilebiliyor.
