Günümüzde bakır sahanlarda servis edilen mıhlama, doğru malzemeler ve tekniklerle evlerde de restoran kalitesinde hazırlanıyor.

MIHLAMA NEDİR? KÖKENİ VE TARİHİ

Mıhlama, Rize, Trabzon ve Artvin başta olmak üzere Karadeniz’in kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi oluyor. ‘Mıhlamaç’ veya ‘mihlamaç’ olarak da bilinen bu yemek, mısır ununun peynirle eritilmesiyle ortaya çıkan kremsi yapısıyla dikkat çekiyor. Osmanlı dönemine dayanan kökeni ve yaylacılığın simgesi oluşu, mıhlamayı sadece bir yemek değil, bölge kültürünün sembolü hâline getiriyor. Çobanların kazanında pişirdiği tarif, günümüzde bakır sahanlarda sunularak hem lezzeti hem görselliği ön plana çıkıyor.

GEREKLİ MALZEMELER

Dört kişilik mıhlama hazırlamak için gerekli malzemeler:

  • 1 su bardağı mısır unu (inek mısırı tercih ediliyor)

  • 200 gram taze kaşar veya tulum peyniri

  • 150 gram tereyağı (köy tereyağı ideal)

  • İki su bardağı su veya süt

  • Tuz (damak tadına göre)

Peynirin taze ve yağlı olması mıhlamanın ipeksi dokusunu sağlıyor. Mısır unu ince cins olursa topaklanma riski ortadan kalkıyor.

29 Picture 1764882068

MIHLAMA YAPILIŞI: ADIM ADIM TARİF

Evde mıhlama yapmak yaklaşık 15 dakika sürüyor. Bakır sahan veya yapışmaz tava kullanmak lezzeti artırıyor.

  1. Tereyağını eritin: Orta ateşte tavayı ısıtın, tereyağını ekleyin. Köpürmeye başlayınca mısır ununu yavaşça serpin ve 2-3 dakika kavurun. Un sarılaşmalı.

  2. Sıvıyı ekleyin: Kaynar su veya sütü azar azar dökün, tahta kaşıkla hızlıca karıştırın ve ateşi kısın. 5 dakika boyunca koyulaşana kadar pişirin.

  3. Peyniri ilave edin: Rendelenmiş peyniri ekleyin ve eriyip karışana kadar orta ateşte karıştırın. Köpüklenmeye başladığında hazır oluyor. Fazla pişirmekten kaçının.

  4. Servis edin: Sıcak sıcak ekmekle tüketin. Yanında çay ve bal mükemmel uyum sağlıyor.

Toplam süre 15 dakika, porsiyon başına kalori yaklaşık 450 kcal. Yüksek ateşte pişirilirse yanabiliyor.

MIHLAMA PÜF NOKTALARI VE YAYGIN HATALAR

Mıhlama yaparken en sık yapılan hata unu hızlı dökmek ve topaklanmasına yol açmak oluyor. Uzman ipuçları şöyle:

Kaynak: Haber Merkezi