Konuyu Türkinform’a değerlendiren enfeksiyon hastalıkları uzmanı Dr. Ayşe Kılıç, yaz aylarında hava sıcaklığının yükselmesiyle birçok bakterinin daha hızlı çoğalmasına uygun ortam oluştuğunun altını çiziyor.
Özellikle uygun sıcaklıkta muhafaza edilmeyen et ve tavuk ürünleri, balık ve deniz ürünleri, süt ve süt ürünleri, krema içeren tatlılar, mayonezli salatalar ve hazır yemekler kısa sürede bozulabiliyor ve gıda kaynaklı hastalık riskini artırabiliyor.
Kılıç, gıda zehirlenmelerinin en sık bakteri, virüs veya bunların ürettiği toksinlerle kirlenmiş yiyeceklerin tüketilmesi sonucu geliştiğine dikkat çekerek, belirtiler kişiden kişiye değişse de en sık bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal, ateş, halsizlik ve sıvı kaybının görüldüğünü belirtiyor.
En çok dikkat çekilen yanlışlardan birinin, pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi olduğunun altını çizen Kılıç, özellikle pikniklerde, açık büfelerde ve aile sofralarında yemeklerin saatlerce dışarıda kalmasıyla bakterilerin çoğalmasını kolaylaştırabildiğini ifade ediyor.
Pişmiş gıdaların mümkün olduğunca kısa sürede uygun şekilde soğutularak buzdolabına kaldırılmasını öneriliyor.
ÇAPRAZ BULAŞMA RİSKİ
Bu arada çiğ et veya tavuk için kullanılan kesme tahtası ve bıçakların yıkanmadan sebze, meyve ya da pişmiş gıdalarda kullanılmasının, zararlı mikroorganizmaların diğer yiyeceklere taşınmasına neden olabileceğine işaret eden Kılıç, bu durum "çapraz bulaşma" olarak ev mutfaklarında sık yapılan hatalar arasında yer aldığına dikkat çekiyor.
Uzmanlar, çiğ ve pişmiş gıdalar için ayrı ekipman kullanılmasını tavsiye ediyor.
Kılıç, yemek hazırlamadan önce ve sonra, çiğ et veya tavukla temas ettikten sonra ellerin en az 20 saniye boyunca sabun ve suyla yıkanmasını, ayrıca mutfak tezgâhı, kesme tahtası ve kullanılan ekipmanların düzenli temizlenmesini öneriyor.
DONDURULMUŞ GIDALAR NASIL ÇÖZDÜRÜLMELİ?
Dondurulmuş et ve tavuk ürünlerinin mutfak tezgâhında uzun süre bekletilerek çözdürülmesinin sakıncalarına işaret eden Kılıç, bunun yerine buzdolabında kontrollü çözdürme, mikrodalga fırının çözdürme programı veya soğuk akan su altında uygun şekilde çözdürme yöntemlerinin kullanılmasını öneriyor.
Kılıç, gıda zehirlenmelerinin herkesi etkileyebileceğini ancak bebekler, küçük çocuklar, hamileler, 65 yaş üzerindekiler, bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler ve kronik hastalığı bulunan bireylerin daha fazla risk altında olduğunun altını çiziyor.
NE YAPMAMLI?
Yaz sıcağında yiyeceklerin korunmasının önemli olduğunu belirten Kılıç, şu önerilerde bulunuyor:
-Buzdolabı sıcaklığını 4 derece veya altında, derin dondurucuyu ise -18 derece civarında tutun.
-Çiğ ve pişmiş gıdaları ayrı muhafaza edin.
-Pişmiş yemekleri uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin.
-Ellerinizi sık sık sabun ve suyla yıkayın.
-Meyve ve sebzeleri tüketmeden önce iyice yıkayın.
-Son kullanma tarihi geçmiş ürünleri tüketmeyin.
-Pikniklerde soğuk zinciri korumak için buz aküsü veya termal çanta kullanın.
-Şüpheli koku, renk veya doku değişikliği olan gıdaları tüketmeyin.
