Aydın’da bahar aylarının gelmesiyle birlikte enginar hasadı hız kazandı. Özellikle Efeler ilçesine bağlı Gölhisar Mahallesi’nde yetiştirilen enginarlar, hem iç piyasada yoğun ilgi görüyor hem de farklı illere gönderiliyor.
Hasat döneminin başlamasıyla birlikte mahallede hareketli günler yaşanırken, enginar soyumu yapan ustalar da sezonun en yoğun çalışma temposuna girdi.
TARLADAN SOFRAYA UZANAN ZORLU MESAİ
Vitamin ve mineral bakımından zengin olması nedeniyle yoğun tüketilen enginar, hasadın ardından ustalar tarafından tek tek ayıklanarak çanak haline getiriliyor. Soyum işlemi sırasında hız, teknik ve tecrübe büyük önem taşıyor.
İşi profesyonel olarak yapan ustaların günde yaklaşık bin ila iki bin arasında enginar soyabildiği belirtiliyor.
600 KİLOMETRE UZAKTAN GELİYORLAR
Enginar sezonunda çalışmak için İstanbul’dan Aydın’a gelen Ali ve Sezgin Çeliktaş kardeşler, yıllardır bu işi yaptıklarını belirterek mesleklerinin inceliklerini anlattı.
Çocukluk yıllarından bu yana tarım işlerinin içinde olduklarını ifade eden Ali Çeliktaş, enginar soyumunun dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını söyledi.
“ENGİNAR SOYMAK BECERİ VE TECRÜBE İSTER”
Ali Çeliktaş, enginar soyumunda kullanılan bıçağın büyük önem taşıdığını belirterek, “Sarraf altını işler, enginar soyucusu da bıçağını işler” sözleriyle mesleğin ustalık gerektirdiğini ifade etti.
Doğru işlenmiş bir bıçakla daha hızlı ve kaliteli soyum yapılabildiğini belirten Çeliktaş, tecrübenin işçilik kalitesini doğrudan etkilediğini söyledi.
GÜNDE 12 SAATE VARAN ÇALIŞMA
Sabah erken saatlerde başlayan mesainin akşam geç saatlere kadar sürdüğünü belirten Sezgin Çeliktaş ise enginarların kararmaması için limonlu ve tuzlu suda bekletildiğini anlattı.
Soyum işleminin ardından enginarların iç kısmındaki tüylü bölümün de temizlendiğini ifade eden Çeliktaş, işin oldukça yorucu olduğunu ancak kazancının emek karşılığını verdiğini dile getirdi.
Sezonluk çalışan ekiplerin yoğun tempoda çalıştığını belirten Çeliktaş, kişi başına elde edilen gelirin performansa göre değiştiğini söyledi.
Çalışma temposuna bağlı olarak kazancın asgari ücretin dört katına kadar ulaşabildiğini ifade eden Çeliktaş, sezon süresince ekiplerin binlerce enginarı işlediğini kaydetti.
Aydın’ın önemli enginar üretim merkezlerinden biri olan Gölhisar Mahallesi’nde hasadın önümüzdeki haftalarda da sürmesi bekleniyor. Üreticiler ve soyum işçileri ise sezon boyunca yoğun mesailerine devam edeceklerini belirtiyor.
